Εάν μπορούμε να βρούμε καλά φιλέτα μπακαλιάρου, αυτό το πιάτο μπορεί να είναι υπέροχο.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3 € το άτομο)
- 4 ξαρμυρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου (τα καλύτερα διαθέσιμα) με το δέρμα
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- ½ κιλό σέσκουλα
- αλάτι
Ένα από τα γαστρονομικά θαύματα είναι η βασκική σάλτσα πιλ-πιλ. Αυτή η απλή και φθηνή, αλλά πολύ γευστική και πολυτελής σάλτσα, φτιαγμένη από πρωτεΐνες δέρματος μπακαλιάρου, νερό και λάδι, είναι μια από τις πολλές παρασκευές που σας διδάσκει το Democratic Gourmet!
Πρώτα από όλα ψήνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια την κόκκινη πιπεριά. Εν τω μεταξύ βράζουμε μια μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού και ζεματάμε τα ήδη πλυμένα σέσκουλα σε δόσεις, μέχρι να μαλακώσουν αλλά ΠΡΟΣ ΘΕΟΥ όχι να «λιώσουν». Έτσι, ανάλογα με το μέγεθος και την ποικιλία τους, αρχίστε να τα ελέγχετε μετά το πρώτο λεπτό.
Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδου και το λάδι. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Πετάμε το σκόρδο όταν αρχίσει να γίνεται φαιο-μπεζ και προσθέτουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου με το δέρμα προς τα πάνω, το πολύ για ένα λεπτό.
Τα γυρίζουμε με το δέρμα προς τα κάτω και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.
Όταν δούμε για πρώτη φορά κάποιες φυσαλίδες να ανεβαίνουν από τον πάτο του τηγανιού, αρχίζουμε να κινούμε συνεχώς το τηγάνι για να αναμείξουμε τις εξερχόμενες πρωτεΐνες του δέρματος με το λάδι. Μετά από 2-3 λεπτά αφαιρούμε τα φιλέτα και με ένα σύρμα αρχίζουμε να ανακατεύουμε το υγρό προκειμένου να δημιουργηθεί μια λευκή χοντρή σάλτσα. Ελέγχουμε το αλάτι της σάλτσας.
Στρώνουμε τα φιλέτα πάνω από τα σέσκουλα και στολίζουμε με τη σάλτσα και την κομμένη πιπεριά.
