Skip to content →

ψητός χοιρινός λαιμός με κυδώνι, κολοκύθα και φινόκιο

Το κυδώνι είναι ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά για ψητά κρέατα. Το φασκόμηλο το κάνει ακόμα πιο νόστιμο


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο, με βιολογικό χοιρινό)
  • Αλάτι
  • 800 γρ χοιρινός λαιμός ή σπάλα
  • 1 μεγάλο ή 2 μέτρια κυδώνια
  • 150 γραμμάρια σάρκα κολοκύθας
  • 4 μικρά κρεμμύδια
  • 2 μικρά φινόκια
  • Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • Φρέσκο φασκόμηλο (άφθονο)
  • Χοντρό μαύρο πιπέρι

Το χοιρινό με φρούτα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Τα πιο γνωστά παντρέματα είναι με μήλα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και αχλάδια, αλλά νομίζω ότι τίποτα δεν είναι καλύτερο από το κυδώνι.

Τα κυδώνια έχουν ένα λεμονάτο άρωμα και επίσης μια πολύ τρυφερή και υγρή σάρκα που τα κάνει ιδανικά για ψητά κρέατα. Σήμερα τα συνδύασα με περισσότερα φθινοπωρινά – χειμωνιάτικα προϊόντα, όπως κολοκύθα και φινόκιο για να ετοιμάσω ένα πολύ νόστιμο πιάτο ψητού χοιρινού.

Ξεκινάμε με το κρέας.

Την προηγούμενη μέρα κόβουμε το κρέας σε 4 ίσα κομμάτια και το αλατίζουμε καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, καλύτερα παραπάνω.

Την επόμενη μέρα πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Το αλείφουμε ελαφρά με λάδι και το ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να μαλακώσει πολύ. Υπολογίστε λίγο περισσότερο από 2,5 ώρες.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό και βράζουμε αρχικά τα μικρά κρεμμυδάκια καθαρισμένα αλλά ολόκληρα και μετά τα φινόκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, μέχρι να μαλακώσουν. Δεν θέλουμε να είναι τελείως μαγειρεμένα, αφού θα ψηθούν μετά. Θέλουμε απλώς να γίνουν τρυφερά, γιατί έχουν πιο σκληρή και ινώδη σάρκα από αυτή της κολοκύθας και του κυδωνιού.

Περίπου 2 ώρες μετά την έναρξη του ψησίματος του κρέατος, προσθέτουμε στο ίδιο ταψί τα φινόκια, τα κρεμμύδια και το κυδώνι κομμένο σε κομμάτια. 15 λεπτά αργότερα προσθέτουμε την κολοκύθα, επίσης κομμένη σε κομμάτια, μαζί με 40 – 50 φύλλα φασκόμηλου. Τα αλατίζουμε. Ψήνουμε το κρέας και τα λαχανικά μέχρι το επιθυμητό σημείο, αφαιρώντας ό,τι τυχόν είναι ήδη έτοιμο και συνεχίζοντας με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και ψήνουμε το κρέας και τα λαχανικά, μέχρι να γίνουν τραγανά.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα φύλλα φασκόμηλου και λίγο μαύρο χοντρό πιπέρι.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΚΡΕΑΣ

el