La mela cotogna è uno dei migliori accompagnamenti per la carne arrosto. La salvia la rende ancora più gustosa
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 5 € ap con carne di maiale biologica)
- Sale
- 800 g di collo o spalla di maiale
- 1 mela cotogna grande o due medie
- 150 g di polpa di zucca
- 4 cipolline
- 2 finocchi piccoli
- Olio d´ oliva EV
- Salvia fresca (abbondante)
- Pepe nero macinato grosso
Carne di maiale e frutta è un'ottima combinazione. Di solito la carne suina s´ abbina con mele, prugne, albicocche secche e pere, ma credo che niente sia meglio della mela cotogna.
Le mele cotogne hanno un aroma di limone e anche una polpa molto tenera e umida che le rendono perfette per gli arrosti. Oggi li ho abbinati con prodotti autunnali – invernali, come la zucca es i finocchi, per preparare un piatto molto gustoso.
Iniziamo dalla carne.
Il giorno prima tagliamo la carne in 4 pezzi uguali e la saliamo bene. La mettiamo in frigo per almeno 12 ore, meglio di più.
Il giorno dopo laviamo e asciughiamo la carne. La ungiamo leggermente con olio e la arrostiamo, coperta con un foglio di alluminio, in forno preriscaldato a 160 gradi, finché non sarà molto tenero. Contate poco più di 2,5 ore.
Nel frattempo, portiamo a bollore una pentola con acqua salata e facciamo bollire prima le cipolline, sbucciate ma intere e poi i finocchi, puliti e tagliati a fettine, finché sono teneri. Non vogliamo che siano completamente cotti, perché in seguito verranno arrostiti. Vogliamo solo che diventino teneri, perché i finocchi e le cipolline hanno una polpa più dura e fibrosa di quella della zucca e della mela cotogna.
Circa 2 ore dopo l'inizio della cottura della carne, aggiungiamo nella stessa padella i finocchi, le cipolle e le mele cotogne tagliate a pezzi. 15 minuti dopo aggiungiamo la zucca, anch'essa tagliata a pezzi, insieme a 40 – 50 foglie di salvia. Saliamo tutto. Arrostiamo carne e verdure fino al punto desiderato, eliminandone alcune, se sono già pronte e proseguendo con il resto degli ingredienti.
Alziamo la temperatura al massimo e cuociamo carne e verdure finché non diventano croccanti.
Serviamo guarnendo con le foglie di salvia e una macinata di pepe nero grosso.
