Αυτό το πιάτο τα έχει όλα, είναι απλό, υγιεινό, φθηνό και νόστιμο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1 € το άτομο)
- αλάτι
- 200 γρ φακές
- τα κοτσάνια από ένα μάτσο πολύχρωμα σέσκουλα
- 4 αποξηραμένα βερίκοκα
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Φρέσκος δυόσμος
Οι φακές είναι τα λιγότερο συνηθισμένα όσπρια. Ίσως λόγω του μικρού τους μεγέθους, που τις κάνει δύσκολο να πιαστούν με το πιρούνι, αλλά και λόγω της μαγειρικής τους ιδιαιτερότητας.
Στην πραγματικότητα, οι φακές έχουν πολύ λεπτή φλούδα και πρέπει να βράζονται πολύ ήπια, διαφορετικά το άμυλό τους θα βγει έξω από τη φλούδα και θα προκαλέσει ένα «ταβερνέ» αποτέλεσμα. Και δεν μπορούμε καν να χρησιμοποιήσουμε το ειδικό δίχτυ για τα φασόλια, καθώς οι τρύπες του είναι μεγαλύτερες από τις φακές.
Αυτό που χρειαζόμαστε, λοιπόν, είναι να τις σιγοβράζουμε σε αλατισμένο μεταλλικό νερό. Ξεκινάμε πάντα με κρύο νερό και προσθέτουμε πάντα κρύο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν χρειαστεί. Δεν πρέπει ποτέ να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία και να προκαλέσουμε βρασμό. Όταν οι φακές μαλακώσουν, τις βγάζουμε από το νερό και τις κρατάμε σκεπασμένες με ένα πιάτο.
Λατρεύω τα σέσκουλα, ειδικά αυτά με τα κίτρινα και κόκκινα κοτσάνια. Αλλά όταν τα αγοράζω για να χρησιμοποιήσω τα φύλλα, δεν ξέρω τι να τα κάνω. Ξέρετε, θέλω να αξιοποιήσω κάθε μέρος των υλικών.
Κόβουμε, λοιπόν, τα κοτσάνια σε κομμάτια, πετώντας τα κάτω πολύ ινώδη μέρη και τα βράζουμε σε καυτό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ξέχασα να σας πω ότι πρώτα έπρεπε να βάλουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε χλιαρό νερό για μισή ώρα, για να τους δώσουμε ξανά «ζωή». Αν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι πρόσφατα αγορασμένα και όχι πολύ ξερά, μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και χωρίς να τα μουλιάσουμε.
Αυτό ήταν όλο!!!!
Ανακατεύουμε (προσεκτικά, τόσο κόπο κάναμε να μην διαλύσουμε τις φακές) όλα τα υλικά, ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτουμε ψιλομπόλικο ελαιόλαδο (όχι έντονο), λίγο φρέσκο δυόσμο (θα μας δώσει δροσιά και οξύτητα) και σερβίρουμε.
