Skip to content →

σούπα αυγολέμονο

Aυγό και λεμόνι, υλικά που είναι η καρδιά αυτού του πιάτου


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
  • αλάτι
  • 1,8 λίτρα σπιτικό ζωμό κοτόπουλου
  • 200 γρ ρύζι carnaroli
  • 2 καρότα
  • 1 κοτσάνι σέλινο
  • φρέσκο ​​μάραθο ή άνηθο
  • χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 4 μεγάλα βιολογικά αυγά
  • χοντρό πιπέρι

Αυτή η σούπα είναι πιο ελληνική κι από τον Ζορμπά !!!!!!! Η ομώνυμη σάλτσα επίσης.

Ένα καλοφτιαγμένο αυγολέμονο είναι μια θεϊκή σούπα. Είμαι σίγουρος ότι όποτε ο Δίας, η Αφροδίτη, ο Ποσειδώνας και η παρέα κρύωναν, έτρωγαν μια χορταστική σούπα αυγολέμονο.

Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας. Η ανώτερη «έκδοση για το σπίτι» και η «έκδοση εστιατορίου».

Στην σπιτική εκδοχή όλα γίνονται περίπου μισή ώρα πριν το φαγητό. Το ρύζι μαγειρεύεται σε όλη την ποσότητα του ζωμού και αργότερα δένεται με το μείγμα αυγολέμονο. Από την άλλη, στην εκδοχή του εστιατορίου μαγειρεύουμε το ρύζι στη μισή ποσότητα του ζωμού (0,9 λίτρα) για 3 λεπτά λιγότερο από το al dente, το κρυώνουμε αμέσως σε νερό με παγάκια (διατηρώντας το ζωμό όπου έχει ψηθεί), σουρώνουμε και το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα της παραγγελίας. Τελειώνουμε το πιάτο, ξαναζεσταίνουμε το ρύζι χρησιμοποιώντας τόσο το υπόλοιπο 0,9 λίτρο ζωμού, που δεν χρησιμοποιήσαμε από την αρχή, όσο και τον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε αρχικά το ρύζι. Αυτό το κάνουμε για να αποκτήσουμε ακόμα περισσότερη κρεμώδη υφή από τα άμυλα ρυζιού. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, όπως θα δούμε στη συνέχεια.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο. Το ρύζι ΔΕΝ πρέπει να λιώσει. ΝΑΙ, θέλουμε έξτρα κρεμώδη υφή, αλλά ΟΧΙ, δεν θέλουμε λιωμένο κόκκο και μια σούπα με ενιαία υφή. Οι παραδοσιακοί μάγειρες τείνουν να λιώνουν τους κόκκους του ρυζιού, ακολουθώντας εντελώς απαρχαιωμένα μοντέλα, που δημιουργούν επίπεδα πιάτα με παχιά και όχι λεπτή υφή.

Τι γίνεται με την ποικιλία ρυζιού; Το ρύζι γλασέ που χρησιμοποιούμε στην Ελλάδα, το θεωρώ αηδιαστικό. Δημιουργεί μια νοσοκομειακή υφή που θα πρέπει να αποφύγουμε. Βρείτε ένα καλό καρναρόλι, ή ένα καλό νάνο βιαλόνε και η σούπα σας θα είναι τέλεια. Ελκυστική και μοντέρνα, όπως πρέπει να είναι.

Πρώτα από όλα, λοιπόν, πρέπει να ετοιμάσουμε τα καρότα και το σέλινο, καθαρίζοντας, ξεφλουδίζοντας, κόβοντας σε μικρά κομμάτια και βράζοντάς τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν. Αφήνουμε στην άκρη.

Φέρνουμε το ζωμό σε βρασμό, τον αλατίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τον αφήνουμε να σιγοβράσει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο, χτυπώντας τα αυγά με το χυμό λεμονιού.

ΤΟ ΚΡΙΣΙΜΟ ΣΗΜΕΙΟ. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Περιμένουμε 1-2 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και ξεκινάμε:

α) προσθέτοντας ΠΟΛΥ ΑΡΓΑ ζωμό από την κατσαρόλα στο μείγμα αυγολέμονου και ταυτόχρονα

β) ανακατεύοντας ΣΥΝΕΧΕΙΑ το μείγμα αυγολέμονου με ένα σύρμα

ΠΟΤΕ δεν κάνουμε το αντίθετο. Αν κάνουμε το μοιραίο λάθος να προσθέσουμε το μείγμα αυγολέμονου στον ζεστό ζωμό, οι πρωτεΐνες του αυγού θα πήξουν και η σούπα θα έχει φτηνή ταβερνέ ή στρατιωτική εμφάνιση.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας ΑΡΓΑ κουτάλες ζωμό στο μείγμα αυγολέμονο και ανακατεύοντας με το σύρμα.

Όταν ζεσταθεί το μείγμα, αρχίζουμε να το μεταφέρουμε, ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ, στην κατσαρόλα, που επαναλαμβάνω πρέπει να είναι εκτός φωτιάς. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο και το ξύσμα λεμονιού, ελέγχουμε το αλάτι και αφήνουμε τη σούπα να «ξεκουραστεί» για λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μάραθο ή άνηθο και μαύρο πιπέρι.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΣΟΥΠΕΣ

el