Ένα κλασικό ελληνικό πιάτο εμπλουτίζεται με ιταλικά στοιχεία.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5€ ανά άτομο)
- αλάτι
- 250 γρ φάβα
- 1,2 λίτρα σπιτικός ζωμός λαχανικών
- 8 μεσαίες γαρίδες
- 4 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
- 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι
- 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι
- Πρώτης ποιότητας ξύδι από λευκό κρασί
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Λάδι βασιλικού για γαρνίρισμα
Η φάβα είναι ένα όσπριο, πολύ διαδεδομένο στην Ελλάδα, που παρασκευάζεται από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς από λαθήρι.
Οι παρασκευές in saor φτιάχνονται με γλυκόξινες σάλτσες και αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της Βενετσιάνικης κουζίνας. Για να δούμε λοιπόν πώς θα τα συνδυάσουμε.
Πρώτα από όλα βάζουμε την κάπαρη σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Επεξεργαζόμενοι την κάπαρη με αυτόν τον τρόπο καταφέρνουμε να μειώσουμε την υπερβολική αλμύρα της αλλά και να εξαλείψουμε τις άσχημες οσμές των άλλων πρόσθετων, που πιθανόν περιέχει. Αν δεν έχουμε φτιάξει ήδη λάδι βασιλικού, αρχίζουμε να εμποτίζουμε άνθη βασιλικού σε ελαιόλαδο.
«Πλένουμε» τη φάβα προσθέτοντας της ένα λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ βάζουμε τον ζωμό να βράσει μαζί με τη δάφνη, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν για 2 περίπου λεπτά. Αφαιρούμε τις γαρίδες, στραγγίζουμε τη φάβα και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη φάβα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει πολύ. Πρέπει να δημιουργήσουμε ένα πηχτό μείγμα σαν πολέντα.
Εν τω μεταξύ, σε ένα ζεστό τηγάνι τηγανίζουμε την κάπαρη σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανή.
Τα αφαιρούμε, χαμηλώνουμε πολύ τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε οριζόντιες ροδέλες, τη ζάχαρη και 2-3 κ.σ ξύδι. Συνεχίζουμε να τα μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν η φάβα είναι έτοιμη προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 3-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για να γίνει η φάβα μας λαμπερή και ελκυστική) και με το immersion αρχίζουμε να την πολτοποιούμε.
ΑΛΛΑ ΠΡΟΣΟΧΗ. Ξέρετε ότι μισώ τις εντελώς λιωμένες προετοιμασίες. Τέτοια παρασκευάσματα έχουν βιομηχανική όψη και βαρετή γεύση και υφή. Κάθε μπουκιά σε αυτές τις κακές παρασκυές είναι ακριβώς ίδια όπως την προηγούμενη. ΟΧΙ. Ο σκοπός μας είναι ο αντίθετος. Θέλουμε οι μπουκιές να έχουν μικροδιαφορές κάνοντας τη γλώσσα μας να περιμένει ανυπόμονα την επόμενη. Προτείνω, λοιπόν, να μην παράγετε ένας ομοιογενή πολτό, αλλά έναν πιο χοντροκομμένο. Ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτοντας λίγο, αν χρειάζεται.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις περνάμε από ζεστό τηγάνι μόνο για 5 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
Βάζουμε τη φάβα στα πιάτα προσθέτοντας 2 γαρίδες, λίγη κάπαρη και κρεμμύδια από πάνω και σερβίρουμε διακοσμώντας με το λάδι βασιλικού.
