Skip to content →

focaccia με σταφύλια

Η focaccia είναι ένα σνακ από μόνο του, καθώς περιέχει λάδι και βότανα. Φανταστείτε πόσο νόστιμη θα μπορούσε να είναι μια focaccia με σταφύλια


υλικά για 500 γραμμάρια focaccia (συνολικό κόστος περίπου 1,5 ευρώ με βιολογικά αλεύρια)
  • 125 γρ αλεύρι από σκληρό σιτάρι
  • 125 γρ αλεύρι από μαλακό σιτάρι
  • 200 μλ μεταλλικό νερό
  • 5 γρ αλάτι
  • 2 γρ ξηρή μαγιά
  • 10 γρ ζάχαρη
  • 30 μλ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
  • πολύχρωμα σταφύλια
  • Αλάτι χοντρό

Θεωρώ την focaccia την πιο νόστιμη από όλα τα ψωμιά. Η προσθήκη ελαιολάδου, βοτάνων και χοντρού αλατιού την μετατρέπει σε ένα πλήρες γεύμα, είναι ίσως το μόνο ψωμί που μπορεί να καταναλωθεί χωρίς τίποτα άλλο !!!!

Στην Ιταλία, υπάρχουν πολλοί τύποι focaccia. Μπορούμε να βρούμε την απλή, υγρή και νόστιμη Genovese, την Barese με μικρές ντομάτες και φρέσκα βότανα, την schiacciata, μια παχιά focaccia από την Τοσκάνη, την crescia, μια εναλλακτική λύση από τη Marche. Σήμερα, σας παρουσιάζω μια focaccia με σταφύλια που μπορεί να καταναλωθεί σκέτη ή ως μέρος ενός πιο περίπλοκου σνακ ή σάντουιτς.

Ξεκινάμε κοσκινίζοντας τα αλεύρια και ανακατεύοντας τα με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, ή ακόμα καλύτερα βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μίξερ.

Ζυμώνουμε στο μίξερ με τον γάντζο για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και άλλα 5 σε μεσαία. Προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε για ένα λεπτό ακόμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και περιμένουμε για 30 έως 45 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου και έχοντας κατά νου ότι, ιδανικά, αυτό θα πρέπει να είναι γύρω στους 23 βαθμούς Κελσίου.

Μετά το πρώτο γρήγορο φούσκωμα μισής ώρας, απλώνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί σκεπασμένο με χαρτί ψησίματος και πολύ καλά λαδωμένο. Η ποσότητα της ζύμης για κάθε ταψί μπορεί να βρεθεί πολλαπλασιάζοντας το μήκος με το πλάτος και στη συνέχεια διαιρώντας διά 2,4. Έτσι, για ένα κοινό ταψί 40 εκ. Χ 30 εκ. = 1.200 / 2.4 = 500 γραμμάρια ζύμης.

Ισιώνουμε τη ζύμη με το χέρι, προσπαθώντας να καλύψουμε το μεγαλύτερο δυνατό μέρος του ταψιού. Ραντίζουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνειά του για να μην κολλήσει και το αφήνουμε να ωριμάσει για 3 ώρες, σκεπασμένο από ένα υγρό πανί.

Μετά από αυτό το διάστημα, βουτάμε τα δάχτυλά μας σε αλεύρι και κάνουμε «τρύπες» στη ζύμη. Προσθέτουμε επίσης πάνω από τη ζύμη το κλαδάκι δεντρολίβανου, καθώς και τα σταφύλια, πιέζοντάς τα ελαφρώς για να τα βυθίσουμε λίγο σε αυτήν. Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 C βαθμούς, περιχύνουμε με το λάδι την focaccia και πασπαλίζουμε με το χοντρό αλάτι.

Ψήνουμε για 6 με 10 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο, τα υλικά και τις προτιμήσεις μας. Δεν αφήνω το focaccia μου να ψηθεί για περισσότερο από 6 λεπτά.

Περιμένουμε να κρυώσει τελείως και την τρώμε αμέσως ή την αποθηκεύουμε σε αεροστεγή συσκευασία για μερικές ώρες. Η Focaccia πρέπει να καταναλώνεται την ίδια μέρα.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΠΙΤΕΣ

el