Ένα πιάτο με μπακαλιάρο κατευθείαν από την καταλανική παράδοση
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 7€ ανά άτομο)
- 600 γρ ήδη ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος
- αλάτι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 120 γρ φασόλια κανελίνι μεσαίου μεγέθους
- 25 γρ αμύγδαλα
- 25 γρ φουντούκια
- 50 γρ μπαγιάτικο ψωμί
- ένα ή δύο ΚΕΦΑΛΙΑ σκόρδο με συνολικό βάρος περίπου 125 γρ
- 400 γρ φρέσκες ώριμες ντομάτες
- 1 κόκκινη πιπεριά με βάρος 125 γρ
- 20 γρ ξύδι εξαιρετικής ποιότητας
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα De la Vera
- 200 ml απαλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (αν δεν μπορούμε να βρούμε απαλό αντικαθιστούμε με ηλιέλαιο)
- άνθη ή φύλλα φρέσκιας ρίγανης
Πρώτα από όλα πρέπει να βάλουμε τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ρομέσκο. Καβουρδίζουμε ελαφρά τα αμύγδαλα και τα φουντούκια προσέχοντας να μην καούν. Όταν τελειώσουμε τηγανίζουμε το μπαγιάτικο ψωμί, ήδη κομμένο σε φέτες, σε δύο κουταλιές της σούπας λάδι.
Ταυτόχρονα ψήνουμε σε φούρνο 200 βαθμών για 15 λεπτά περίπου το σκόρδο με τη φλούδα, αφού προηγουμένως ανοίξουμε τα κεφάλια, τα χωρίσουμε σε σκελίδες και βυθίσουμε τις σκελίδες σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Στον ίδιο φούρνο βάζουμε ακόμα ένα ταψί, όπου από τη μια πλευρά αραδιάζουμε τις ντομάτες και από την άλλη τις κόκκινες πιπεριές. 200 βαθμούς Κελσίου, αλλά για 45 λεπτά.
Αφού κρυώσουν τελείως όλα τα λαχανικά, αρχίζουμε να ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο.
Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά (εκτός από 25 γρ κόκκινη πιπεριά) με το ξύδι και την πάπρικα στο μπλέντερ για να δημιουργηθεί ένας πολτός. Μεταφέρουμε τον πελτέ σε ένα καθαρό μπολ και αρχίζουμε να ενσωματώνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο στο μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και αφήνουμε τη σάλτσα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 4-5 ώρες.
Όταν η σάλτσα είναι εντάξει βάζουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό, φέρνουμε σε βρασμό και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράζουν.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην βράζετε τα φασόλια σε υψηλή θερμοκρασία. Στόχος μας είναι να τα διατηρήσουμε ολόκληρα, κάτι αδύνατο αν εκτεθούν σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν μαλακώσουν τα φασόλια τα στραγγίζουμε καλά και τα αλείφουμε αμέσως με μπόλικο ελαιόλαδο. Κόβουμε σε κυβάκια τα 25 γρ κόκκινη πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ανακατεύουμε με τα φασόλια.
Όταν θα είναι έτοιμη η σάλτσα, ετοιμάζουμε τον μπακαλιάρο. Ξέχασα να σας πω ότι όταν ο μπακαλιάρος αφαλατωθεί πρέπει να αφαιρέσουμε τα κοκκαλα από τη σάρκα του. Στη συνέχεια γεμίζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι, φέρνουμε το λάδι σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς Κελσίου (όχι παραπάνω) και αρχίζουμε να κονφιτάρουμε τον μπακαλιάρο σε παρτίδες, αφήνοντάς τον στο λάδι για περίπου 5 λεπτά.
Απλώνουμε τη σάλτσα romesco στον πάτο του πιάτου και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και τα φασόλια γαρνίροντας με φρέσκια ρίγανη.
