Un plat amb bacallà directament de la tradició catalana
ingredients per a 4 racions (cost uns 7€ pp)
- 600 g de bacallà ja dessalat
- sal
- 2 cebes tendres
- 120 g de mongetes
- 25 g d'ametlles
- 25 g d'avellanes
- 50 g de pa
- un o dos CABECES d'all amb un pes total d'uns 125 g
- 400 g de tomàquets madurs frescos
- 1 pebrot vermell amb un pes de 125 g
- 20 g de vinagre d'excel·lent qualitat
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 200 ml d'oli d'oliva EV suau (si no en trobem, substituïm amb oli de gira-sol EV)
- flors o fulles d'orenga fresca
Primer de tot hem de posar les mongetes a remull durant la nit.
L'endemà preparem la salsa romesco. Torrem lleugerament les ametlles i les avellanes, amb compte de no cremar-les. Quan acabem sofregim el pa, ja tallat a rodanxes, en dues cullerades d'oli.
Al mateix temps rostim al forn a 200 graus durant uns 15 minuts els alls en grans, submergits en aigua freda durant 5 minuts. Al mateix forn posem una safata més, on a un costat disposem els tomàquets i a l'altre els pebrots vermells. 200 graus centígrads, però durant 45 minuts.
Quan totes les verdures s'hagin refredat completament, comencem a pelar els tomàquets, els pebrots i els alls.
Posem tots els ingredients sòlids (excepte 25 gr de pebrot vermell) amb el vinagre i el pebre vermell en una batedora per crear una polpa. Portem la polpa a un bol net i comencem a incorporar a poc a poc l'oli d'oliva. Al final rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar la salsa almenys 4-5 hores.
Quan la salsa estigui OK posem les mongetes en una olla amb aigua freda i sal. Portem a ebullició i després reduïm el foc, deixant les mongetes a foc lent.
ATENCIÓ: No bulliu les mongetes en alta temperatura. El nostre objectiu és mantenir-les senceres, cosa impossible si s'exposen a alta temperatura. Quan les mongetes estiguin tendres les escorrem bé i de seguida les untem amb oli d'oliva. Tallem a daus els 25 g de pebrot vermell i la ceba tendra i barregem amb les mongetes.
Quan la salsa estigui a punt, preparem el bacallà. M'he oblidat de dir-vos que quan el bacallà estigui dessalat li hem de treure qualsevol espina de la seva carn. Aleshores omplim d'oli una paella, portem a una temperatura d'uns 80 graus centígrads (no més) i comencem a confitar el bacallà per lots, deixant-lo en l'oli uns 5 minuts.
Untem la salsa romesco al fons del plat i hi afegim el bacallà, les mongetes i l´ orenga fresca.
