Un plat à base de morue directement issu de la tradition catalane
ingrédients pour 4 portions (coût environ 7€ pp)
- 600 g de morue déjà dessalée
- sel
- 2 oignons nouveaux
- 120 g de haricots cannellini de taille moyenne
- 25 g d'amandes
- 25 g de noisettes
- 50 g de pain rassis
- une ou deux têtes d'ail d'un poids total d'environ 125 g
- 400 g de tomates mûres fraîches
- 1 poivron rouge d'un poids de 125 g
- 20 g de vinaigre d'excellente qualité
- 1 cuillère à café de paprika
- 200 ml d'huile d'olive EV douce (si nous ne pouvons pas en trouver nous remplaçons avec de l'huile de tournesol EV)
- Fleurs ou feuilles d'origan frais
Tout d'abord, nous devons mettre les haricots à tremper pendant la nuit.
Le lendemain nous préparons la sauce romesco. Nous torréfions légèrement les amandes et les noisettes en prenant soin de ne pas les brûler. Lorsque nous avons terminé, nous faisons frire le pain rassis, déjà coupé en tranches, dans deux cuillerées à soupe d'huile.
En même temps, nous rôtissons dans un four à 200 degrés pendant environ 15 minutes l'ail avec la peau, après avoir préalablement ouvert les têtes, divisé à gousses et immergé les gousses dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Dans le même four, nous mettons un autre plat, où d'un côté nous arrangeons les tomates et de l'autre le poivron rouge. 200 degrés Celsius, mais pendant 45 minutes.
Une fois tous les légumes complètement refroidis, nous commençons à éplucher les tomates, le poivron et l'ail.
Nous mettons tous les ingrédients (sauf 25 gr de poivron) avec le vinaigre et le paprika dans un mixeur pour créer une pulpe. Nous portons la pulpe dans un bol et nous commençons à incorporer lentement l'huile d'olive dans le mélange. Nous assaisonnons avec du sel et du poivre à la fin et nous laissons reposer la sauce pendant au moins 4-5 heures.
Pendant que la sauce est OK, nous mettons les haricots dans une casserole avec de l'eau froide salée, nous portons à ébullition et nous réduisons ensuite le feu, laissant les haricots mijoter.
ATTENTION : Ne faites pas bouillir les haricots à haute température. Notre objectif est de les garder intacts, ce qui est impossible s'ils sont exposés à des températures élevées. Lorsque les haricots sont tendres, nous les égouttons bien et nous les graissons immédiatement avec de l'huile d'olive. Nous coupons les 25 g de poivron rouge en dés et les oignons nouveaux et nous les mélangeons avec les haricots.
Lorsque la sauce sera prête, nous préparons la morue. J'ai oublié de vous dire que lorsque la morue est dessalée, nous devons enlever toute épine de sa chair. Nous remplissons ensuite une casserole d'huile, nous portons l'huile à une température d'environ 80 degrés Celsius (pas plus) et nous commençons à confire la morue par lots, en la laissant dans l'huile pendant environ 5 minutes.
Nous étalons la sauce romesco au fond de l'assiette et nous ajoutons la morue et les haricots, garnissant avec d'origan frais.
