Ajoblanco (κρύα, καλοκαιρινή σούπα), ένα από τα πιο όμορφα πιάτα που μπορούν να φτιαχτούν.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1,5 € το άτομο)
- 300 γρ αμύγδαλα
- 200 γρ ψωμί μπαγιάτικο (καλύτερα μόνο ψίχα)
- 1 λίτρο κρύο νερό (εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο)
- αλάτι
- 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2-4 κουταλιές της σούπας ξύδι πρώτης ποιότητας
- 100 μλ ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- φύλλα αρμπαρόριζας
- πολύχρωμα σταφύλια
Οι Ajoblanco είναι ισπανικές κρύες σούπες φτιαγμένες με αμύγδαλα, ψωμί και σκόρδο, εξ ου και το όνομα Ajoblanco, που στα ισπανικά σημαίνει λευκό σκόρδο. Με τις Ajoblanco μπορούμε να δημιουργήσουμε πιάτα που τραβούν τα βλέμματα, είτε αυτόνομες σούπες που σερβίρονται ως ορεκτικό, είτε πιο πολύπλοκες παρασκευές, όπως θα δούμε σε άλλες συνταγές.
Έτσι, πρώτα ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα, τα ψήνουμε και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς.
Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και όταν αρχίσει να σχηματίζεται μια κρέμα, προσθέτουμε σιγά σιγά ένα λίτρο κρύο νερό. Αφήνουμε το νερό με τα αμύγδαλα για τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο, ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα, προκειμένου να ενισχυθούν τα αρώματα αμυγδάλου, που θα μεταφερθούν στο νερό.
Το επόμενο πρωί, περνάμε την κρέμα με τα αμύγδαλα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο (ιδανικά ένα Chinois).
Χρησιμοποιούμε το υγρό αμυγδάλου (γάλα) για την ajoblanco μας και φυλάμε τη σάρκα των αμυγδάλων για να ετοιμάσουμε ένα γλυκό.
Ψιλοκόβουμε το ψωμί σε μικρά ψίχουλα, τα βάζουμε στο γάλα αμυγδάλου με το σκόρδο και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 6 ώρες, ξανά, ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ.
Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, προσθέτουμε το ξύδι, το ηλιέλαιο και ελέγχουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, τα περνάμε ξανά από το chinois και βάζουμε την ajoblanco μας στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε. Πρέπει να είναι πολύ, πολύ κρύα.
Σερβίρουμε την ajoblanco, διακοσμώντας με ρώγες σταφύλι και κομμένα φύλλα αρμπαρόριζας.
