Αν δεν μπορείτε να βρείτε xufa μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα με αμύγδαλα!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2,5 € το άτομο)
- 250 g κίτρινη κύπερη (superfood που το βρίσκετε σε όλα τα καταστήματα υγιεινής διατροφής)
- 200 γρ ψωμί μπαγιάτικο (καλύτερα μόνο ψίχα)
- αλάτι
- 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2-4 κουταλιές της σούπας ξύδι πρώτης ποιότητας
- 100 μλ ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 1 πεπόνι Κανταλούπ
- 2 φέτες ιβηρικό χαμόν
- Φρέσκο δεντρολίβανο
Η xufa (κίτρινη κύπερη στα ελληνικά) είναι ένας κόνδυλος, πολύ συνηθισμένος στηValencian countriesΒαλένσια. Αυτός ο πολύ σκληρός και παράξενος ξηρός καρπός μας δίνει το υπέροχο και πολύ δροσιστικό τοπικό ποτό, που ονομάζεται ορτσάτα. Μαθαίνουμε πώς να επεξεργαζόμαστε την xufa εδώ .
Αφού ετοιμάσουμε μια ορτσάτα ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ Ή ΜΕΛΙ με 250 γρ xufa, ψιλοκόβουμε το ψωμί σε ψιλά ψίχουλα (όσο ψιλά γίνεται), τα βάζουμε στο «γάλα» μαζί με το σκόρδο και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 6 ώρες. (καλύτερα μια νύχτα) ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ.
Μόλις περάσει αυτή η ώρα, προσθέτουμε το ξύδι, το ηλιέλαιο και ελέγχουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, τα περνάμε από ψιλό σινουά και βάζουμε τη σούπα μας στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρουμε.
Τότε κόβουμε μπαλάκια πεπόνι και τηγανίζουμε απαλά το jamón κάνοντας το τόσο κροκάν όσο να μπορούμε να το σπάσουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Κόβουμε και το φρέσκο δεντρολίβανο (αν είναι τρυφερά τα φύλλα του) σε μικροσκοπικά κομμάτια.
Βάζουμε στα πιάτα και σερβίρουμε.
