Se non trovate xufa potete preparare questa zuppa con mandorle!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2,5 € ap)
- 250 g di xufa (cipero o zigolo dolce)
- 200 g di pane raffermo, meglio mollica
- Sale
- 2 spicchi d'aglio medi, tritati finemente
- 2-4 cucchiai di aceto di prima qualità
- 100 ml di olio di semi di girasole EV
- 1 melone Cantalupo
- 2 fette di prosciutto iberico
- Rosmarino fresco
La xufa (o zigolo dolce) è un tubero, molto comune aValenciaQueste fave molto dure ci danno la magnifica e molto rinfrescante bevanda locale, chiamata orxata. Impariamo come elaborare la xufa qui .
Dopo aver preparato un' orxata SENZA ZUCCHERO NÉ MIELE con 250 g di xufa, tritiamo finemente il pane a briciole molto piccole (le più piccole possibili), le mettiamo nel “latte” di xufa con l'aglio e le lasciamo in ammollo per almeno 6 ore (meglio durante la notte) ALL'INTERNO DEL FRIGORIFERO.
Trascorso questo tempo, aggiungiamo l'aceto, l'olio di semi di girasole e controlliamo il sale. Mescoliamo bene, li passiamo da un cornetto cinese e mettiamo la nostra zuppa in frigo, fino al momento di servirla.
A quel punto tagliamo delle palline di melone e facciamo soffriggere dolcemente il jamón fino al punto in cui riusciamo a romperlo a pezzetti molto piccoli. Tagliamo anche il rosmarino fresco (se le sue foglie sono tenere) a pezzetti.
Posiamo nei piatti e serviamo.
