«Viva la vida»? Ναι, αλλά και “Ζήτω η γη”
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- αλάτι
- 1 κιλό κουκιά
- 2 μεσαία κολοκυθάκια
- 20 τοματάκια
- 4 φρέσκες (ή 2 ξερές) σκελίδες σκόρδο
- 2 μεσαίες πατάτες
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
- Φρέσκος δυόσμος
- Μαύρο πιπέρι
Είναι απίστευτα εύκολο να μαγειρέψουμε την άνοιξη. Μια επίσκεψη στην τοπική λαϊκή αγορά μπορεί να μας προσφέρει όλα τα απαραίτητα συστατικά για ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα.
Αυτό το πιάτο είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Τα πολύ φρέσκα λαχανικά είναι το κλειδί. Το καλό μαγείρεμα επίσης. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πολύ τρυφερά μεν αλλά όχι νερουλά και βαρετά. Γι' αυτό καλό είναι να τα περνάμε από το γουόκ ή το φούρνο πριν τα σερβίρουμε. Με τον τρόπο αυτό συμπυκνώνονται τα αρώματα τους και μειώνεται η αίσθηση "νερουλίλας" που κάποιες φορές έχουν.
Ένα άλλο «κόλπο» που κάνουμε για να προσθέσουμε λίγο περισσότερο ενδιαφέρον στο πιάτο είναι να τηγανίσουμε τις πατάτες, αντί να τις βράσουμε. Το έχουμε κάνει με κάποιο βραστό κρέας, που τώρα δεν θυμάμαι. Αυτός ο τρόπος παρασκευής προσφέρει στο πιάτο πολλές υφές όταν οι τραγανές πατάτες σπάνε στο στόμα μαζί με τα ζουμερά λαχανικά.
Ας αρχίσουμε, λοιπόν.
Πρώτα απ 'όλα ξεφλουδίζουμε τα κουκιά.
Βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ρίχνουμε τα κουκιά και τα αφήνουμε για 3 έως 6 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος της φλούδας τους (τα πρώιμα κουκιά έχουν πιο λεπτή φλούδα).
Τα βγάζουμε και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε κομμάτια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τα μαγειρεύουμε για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα κρύο γουόκ προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τις σκελίδες σκόρδο, ΟΧΙ ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΕΝΕΣ αλλά σπασμένες. Τις αφήνουμε να ζεσταθούν και τις σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε τα στερεά μέρη (αν έχουμε βρει φρέσκο σκόρδο το αφήνουμε μέσα), χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα τοματάκια, κομμένα στη μέση. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο κρύο τηγάνι προθερμαίνουμε το ηλιέλαιο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε πρώτα για ένα λεπτό τα ήδη μαγειρεμένα κολοκυθάκια, τα αφαιρούμε και ρίχνουμε τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανές.
Αδειάζουμε το λάδι του τηγανίσματος και προσθέτουμε στο γουόκ όλα τα υλικά, ελέγχουμε το αλάτι και τη λιπαρότητα. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, όχι περισσότερο καθώς είναι έτοιμα, γαρνίρουμε με μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.
