Ώρα για τσάι!
– Γεια σου, Κατερίνα, σε ευχαριστώ που τηλεφώνησες, τι κάνεις; Δεν έχουμε μιλήσει από την επέτειο του γάμου σου. Θυμάμαι ότι προσπαθούσαμε να μαντέψουμε τι δώρο θα σου έκανε ο σύζυγός σου.
– Γεια σου καλή μου, ναι, θυμάμαι.
– Λοιπόν, πες μου, τι σου πήρε τελικά; Διαμάντια ή μαργαριτάρια;
– Βασικά, μου πήρε μια πρέσα για μπισκότα!!
– Τι να πω! Για να είμαι ειλικρινής, δεν με εκπλήσσει. Μαλάκα θεωρούσα πάντοτε τον άντρα σου. Εσύ πώς και το δέχτηκες?
– Στην αρχή τσαντίστηκα αλλά στην πορεία το έχω χαρεί πολύ. Φτιάχνω συνέχεια μπισκότα έκτοτε. Θες να σου πω?
– Το ρωτάς? Ρίχτα
Καταρχάς, ορίστε μερικές συμβουλές που έχω συνοψίσει για να κάνετε τα μπισκότα απόλυτα τέλεια!
α) Όταν σχηματιστεί η ζύμη των μπισκότων, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή έως μία ώρα, τυλιγμένη με μεμβράνη, για να μην στεγνώσει. Μην την βάζετε στο ψυγείο. Θα σφίξει πολύ.
β) Το ταψί στο οποίο απλώνουμε τα μπισκότα δεν πρέπει να είναι λαδωμένο ούτε στρωμένο με λαδόκολλα, καθώς τα μπισκότα πρέπει να κολλήσουν στιγμιαία πάνω στο ταψί, για να πέσουν από τη μηχανή τέλεια.
γ) Όταν ρίχνουμε κάθε μπισκότο πάνω στο ταψί, απομακρύνουμε την πρέσα χωρίς να αφήσουμε τον μοχλό. Με αυτόν τον τρόπο, εξασφαλίζουμε την τέλεια κοπή των μπισκότων.
1. Μπισκότα από αλεύρι καλαμποκιού
υλικά για 35 τεμάχια (κόστος περίπου 4€)
- 100 γρ βούτυρο
- 2 κρόκοι αυγών
- 50-60 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου 1 ½ αυγό)
- 38 ml γάλα (ή 2 ασπράδια αυγών και αντίστοιχα λιγότερο γάλα)
- 125 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
- 125 γρ αλεύρι μαλακό
- 75 γρ ζάχαρη
- ξύσμα λεμονιού
- 4 γρ μπέικιν πάουντερ
- 0,5 g αμμωνία μαγειρικής
- 1 πρέζα αλάτι
Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, βάζουμε τη μισή ποσότητα σε ένα πυρίμαχο μπολ και το λιώνουμε πάνω από ένα μπεν μαρί. Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί και προσθέτουμε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τα αλεύρια με τα διογκωτικά και το αλάτι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε πάλι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και δουλεύουμε τα υλικά με το χέρι ή με το μίξερ.
Βήμα 3. Τέλος, προσθέτουμε τα ασπράδια και το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Αν δεν ενωθεί καλά, αλλά παραμείνει σε ψίχουλα, σημαίνει ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο υγρό, οπότε προσθέτουμε λίγο γάλα (ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά), μέχρι η ζύμη, τελικά, να ενωθεί. Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη.
Βήμα 4. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάθουμε ένα ρολό, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή έως μία ώρα.
Βήμα 5. Στη συνέχεια, γεμίζουμε την πρέσα μπισκότων με τη ζύμη, τοποθετούμε το διακοσμητικό κουπάτ της επιλογής μας, ρυθμίζουμε τη μηχανή στη θέση 1 για μικρά μπισκότα ή στη θέση 2 για μεγαλύτερα και απλώνουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί, αφήνοντας μια λογική απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
Βήμα 6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 150°C για περίπου 18 λεπτά για μεγάλα μπισκότα (1 λεπτό λιγότερο για μικρότερα). Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το ταψί και τα τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Τα φυλάμε σε ένα αλουμινένιο κουτί.
2. Μπισκότα με αλεύρι φαγόπυρου και μέλι
υλικά για 45 τεμάχια (κόστος περίπου 6€)
- 125 γρ βούτυρο
- 100 γρ. μέλι (εγώ χρησιμοποιώ μέλι καστανιάς)
- 2 κρόκοι αυγών
- 175 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
- 175 γρ αλεύρι μαλακό
- 38 ml γάλα
- 7 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 0,5 g αμμωνία μαγειρικής
- 1 πρέζα αλάτι
Βήμα 1. Κάνουμε το ίδιο όπως και για τα μπισκότα από κορν φλάουρ.
Βήμα 2. Κοσκινίζουμε τα αλεύρια, το αλάτι και τα διογκωτικά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μέλι καθώς και το βούτυρο και δουλεύουμε τα υλικά με το χέρι ή με το μίξερ.
Βήμα 3. Τέλος, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Βήματα 4-6. Κάνουμε το ίδιο όπως και για τα μπισκότα από κορν φλάουρ.
3. Μπισκότα με κακάο και μαρμελάδα αγριοφράουλα
υλικά για 35 τεμάχια (κόστος περίπου 4€)
- 100 γρ. βούτυρο
- 50 γρ ζάχαρη
- 250 γρ αλεύρι μαλακό
- 25 γρ κακάο σε σκόνη
- 1 μεγάλο αυγό
- 50 μλ γάλα
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 4 γρ μπέικιν πάουντερ
- 0,5 g αμμωνία μαγειρικής
- 1 γρ. (¼ κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
- μαρμελάδα αγριοφράουλα (ή κοινή φράουλα) για επικάλυψη
Βήματα 1-6. Προχωράμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνουμε τα μπισκότα από κορν φλάουρ. Απλά κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί τη σκόνη κακάο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα διακοσμητικό κουπάτ, που φτιάχνει μπισκότα με κοιλότητα στη μέση, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε μαρμελάδα στο τέλος. Αν δεν θέλετε να προσθέσετε μαρμελάδα, αυξήστε τη ζάχαρη στα 75 γρ.
4. Μπισκότα με πορτοκάλι, μέλι, κανέλα και καρύδια
υλικά για 40 τεμάχια (κόστος περίπου 7€)
- 300 γρ αλεύρι από μαλακό σιτάρι
- 40 γρ. καβουρδισμένα και ψιλοτριμμένα καρύδια
- 60 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. μέλι
- 1 μεγάλο αυγό
- 90 γρ. ελαιόλαδο
- 40-50 ml χυμό πορτοκαλιού
- ξύσμα από 3 πορτοκάλια
- 6 γρ. κανέλα
- 7 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 0,5 g αμμωνία μαγειρικής
- 1 πρέζα αλάτι
Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα καβουρδίζουμε τα καρύδια για περίπου 10 λεπτά στους 150°C. Όταν κρυώσουν ΚΑΙ ΜΟΝΟ ΤΟΤΕ, τα ψιλοτρίβουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Βήμα 2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρύδια, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι, το λάδι και το ξύσμα πορτοκαλιού και δουλεύουμε τα υλικά με το χέρι ή με το μίξερ.
Βήμα 3. Τέλος, προσθέτουμε το ασπράδι και τον χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αν η ζύμη δεν ομογενοποιηθεί αλλά παραμείνει σε εύθρυπτη κατάσταση, χρειάζεται λίγο ακόμα χυμό.
Βήματα 4-6. Κάνουμε το ίδιο όπως και για τα μπισκότα από κορν φλάουρ.
