Ένα από τα καλύτερα πιάτα που μπορούμε να ετοιμάσουμε για μια ξεχωριστή περίσταση. Το φτιάχνω συχνά για το Κυριακάτικο γεύμα.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 9€ ανά άτομο)
- αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- 4 βοδινά οσσιμπούκι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 100 μλ λευκό κρασί
- 1 μεσαίο καρότο
- 1 μεσαίο πράσο
- 800 ml ζωμός λαχανικών
- 4 κουταλιές της σούπας πασάτα ντομάτας
- αλεύρι για πασπάλισμα
- 40 γρ βούτυρο
- ένα μάτσο μαϊντανό
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 4 μερίδες ριζότο milanese (δείτε πιο κάτω)
Το οσσομπούκο είναι ένα σχετικά δύσκολο κρέας στην παρασκευή του. Είναι πολύ σκληρό και χρειάζεται υγρασία και πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί. Ένα καλό οσσομπούκο πρέπει να λιώσει, αλλιώς δεν είναι πολύ ευχάριστο.
Το ριζότο μιλανέζε είναι ίσως η πιο διάσημη γαρνιτούρα για το ossobuco. Αυτό το ριζότο είναι ένα από τα σπουδαιότερα της βόρειας ιταλικής κουζίνας. Αν έχουμε υπομονή, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα υπέροχο, μνημειώδες πιάτο. Ας το δοκιμάσουμε.
Πρώτα απ 'όλα πρέπει να προαλατίσουμε καλά τα 4 ossibuchi και να τα βάλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Υπενθυμίζω στους νέους αναγνώστες μας ότι αλατίζοντας το κρέας, το κάνουμε πιο τρυφερό και ζουμερό.
Την επόμενη μέρα πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας και κάνουμε τουλάχιστον 4 τομές στον εξωτερικό ιστό για να διατηρήσουμε το σχήμα του ossobuco. Βάζουμε λίγο πιπέρι στην επιφάνειά του και το αλευρώνουμε. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ossibuchi. Προσθέτουμε το κρασί.
Κόβουμε το πράσο και το καρότο σε πολύ μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο, τον ζωμό και τη πασάτα της ντομάτας. Μισοσκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο (σας υπενθυμίζω ότι όταν ετοιμάζουμε τέτοια πιάτα με κρέας χρησιμοποιούμε το μικρότερο από όλα τα μάτια της κουζίνας) και μαγειρεύουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει πολύ (περισσότερες από 3-4 ώρες).
Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο (όχι πριν), ετοιμάζουμε το ριζότο και την γκρεμολάτα.
Για την γκρεμολάτα ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδο και τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με το ξύσμα πορτοκαλιού.
Σβήνουμε τη φωτιά κι αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία. Ελέγχουμε επίσης το αλάτι, προσθέτοντας λίγο αν χρειάζεται. Αν η σάλτσα είναι ακόμα πολύ ρευστή, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
Σερβίρουμε το κρέας με το ριζότο, προσθέτοντας τη σάλτσα και την γκρεμολάτα.
Δείτε πώς να ετοιμάσετε το ριζότο Μιλανέζε εδώ
