Ένα αστικό, γιορταστικό και χορταστικό πιάτο!!!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- αλάτι
- 240 γρ. φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι (ανάλογα με την προτίμησή σας, με ή χωρίς αυγά)
- Μισή μερίδα ragù bolognese
- 500 ml γάλα
- 40 γρ βούτυρο
- 40 γρ. αλεύρι
- 30 γραμμάρια παρμεζάνα
Η παρασκευή κανελονιών και λαζανιών αποτελεί ένα ολόκληρο κεφάλαιο στην κουζίνα. Οι βασισμένες σε αυτές πολύ νόστιμες συνταγές επιλέγονται κυρίως για Κυριακάτικα και εορταστικά γεύματα, καθώς χρειάζονται έναν κάποιο χρόνο για να προετοιμαστούν και να μαγειρευτούν.
Η ζύμη για κανελόνια και λαζάνια μπορεί να αρωματιστεί σχεδόν με τα πάντα και να περιέχει σχεδόν τα πάντα. Η ζύμη μπορεί να είναι σκέτη ή αρωματισμένη με σπανάκι, τσουκνίδα, πορτσίνι, παντζάρι, σαφράν και γενικά με οποιαδήποτε ουσία ή συστατικό που έχει χρωστικές και αρωματικές ιδιότητες. Η γέμιση μπορεί να είναι από κάθε είδους κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, μανιτάρια και γενικά με ουσίες που προσθέτουν ουμάμι στη ζύμη. Όλη η παρασκευή γαρνίρεται τελικά με μια σάλτσα που συνήθως είναι ντομάτα ή μπεσαμέλ.
Μια ερώτηση στην οποία δεν θα μπορέσω ποτέ να απαντήσω είναι τι προτιμώ, λαζάνια ή κανελόνια; Η αλήθεια είναι ότι τα κανελόνια είναι πιο ελκυστικά στο μάτι, πιο επίσημα, πιο haute, ενώ τα λαζάνια είναι πιο «casual», πιο λαϊκά. Από την άλλη πλευρά, τα λαζάνια έχουν αυτή τη συνεχή εναλλαγή μεταξύ ζυμαρικών και σάλτσας(ών) που τους προσδίδει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στο στόμα. Δεν ξέρω, δεν θα απαντήσω ποτέ σε αυτήν την ερώτηση. Τέλος πάντων.
Ας ετοιμάσουμε τα κανελόνια μας.
Πρώτα από όλα πρέπει να ετοιμάσουμε τη σάλτσα και τη φρέσκια ζύμη για τα ζυμαρικά. Ναι, ξέρω ότι υπάρχουν κι έτοιμα κανελόνια.
Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, όμως:
α) Και αυτά χρειάζονται προβράσιμο (μην ακούτε τις μαλακίες που γράφονται στη συσκευασία και απευθύνονται στους τεμπέληδες)
β) Είναι πιο δύσκολο να τα γεμίσουμε παρά να τα τυλίξουμε γύρω από τη γέμιση, όπως μπορούμε να κάνουμε με τη φρέσκια ζύμη
γ) Είναι γύρω στις 2.548.508 φορές χειρότερα από τα φρέσκα.
Διαβάστε, λοιπόν, τον ειδικό οδηγό μας για τα φρέσκα ζυμαρικά, τον οποίο μπορείτε να βρείτε εδώ, ετοιμάστε τη ζύμη, κόψτε την σε 8 κομμάτια και σχηματίστε 8 ίσια, σχετικά λεπτά, ορθογώνια κομμάτια (μηχανή ζυμαρικών στα 4 ή 5) ζύμης. Ξέρω, δεν είναι πολύ εύκολο για έναν αρχάριο, αλλά όλα τα όμορφα πράγματα στη ζωή είναι δύσκολα, τα εύκολα πράγματα συνήθως είναι σαβούρα.
Ετοιμάζουμε επίσης μισή μερίδα ραγού μπολονιέζε, δείτε εδώ πώς να το φτιάξετε.
Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσουμε τη «sauce Bêchamel», όπως θα έλεγαν οι Γάλλοι φίλοι μας. Κάποιοι ίσως σκεφτούν ότι τάχα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κρέμα γάλακτος αντί για μπεσαμέλ, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα σας πρότεινα να παραγγείλετε μια μερίδα κανελόνια από ένα εστιατόριο της γειτονιάς σας. Ακόμα και τα canelloni εστιατορίου, πανιασμένα και κρύα, όπως πάντα φτάνουν στο σπίτι από τους ντελιβεράδες, θα είναι καλύτερα από τα κανελόνια με απλή κρέμα γάλακτος. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι μοναδική, αναβαθμίζει όλες τις παρασκευές.
Αφού λοιπόν έχουμε φτιάξει ζύμη και ραγού σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και σχετικά φαρδύ, ζεσταίνουμε το βούτυρο και όταν αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Προσθέτουμε το γάλα, λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράζουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια σάλτσα. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η μπεσαμέλ για τα κανελόνια πρέπει να είναι σχετικά αραιή, καθώς θα ψηθεί για 45 λεπτά στο φούρνο, οπότε μην την παραψήσουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αν θέλουμε κάποιο μυρωδικό (το πιο συνηθισμένο είναι το μοσχοκάρυδο) και αφήνουμε στην άκρη.
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί φούρνου με παρόμοιο με τη μακριά πλευρά των ορθογωνίων φύλλων των ζυμαρικών πλάτος και λίγο μεγαλύτερο μήκος.
Αρχίζουμε να γεμίζουμε με τη σάλτσα ραγού τα κομμάτια ζύμης (μερικοί μάγειρες προσθέτουν και μια κουταλιά μπεσαμέλ μαζί με το ραγού) προσπαθώντας να καλύψουμε όλο το μήκος της. Κλείνουμε τα κομμάτια ζύμης ζυμαρικών, σχηματίζοντας κυλίνδρους και τα τοποθετούμε, έχοντας το σημείο που τα έχουμε κλείσει προς τα κάτω (για να μην ανοίξουν), στο ταψί. Προσπαθούμε να μην αφήσουμε μεγάλο κενό ανάμεσα στα κανελόνια. Ρίχνουμε πάνω από τα κανελόνια τη σάλτσα μπεσαμέλ και την ομογενοποιούμε με μια σπάτουλα.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα κανελόνια για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το τυρί, το οποίο πρέπει να είναι πολύ λεπτοτριμμένο, σκεπάζουμε ξανά με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και περιμένουμε τουλάχιστον 15 λεπτά να κρυώσουν τα κανελόνια.
