Ένα ιδανικό πιάτο για ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 6€ ανά άτομο)
- αλάτι
- 4 μπούτια κοτόπουλο
- 4 χωριάτικα λουκάνικα χωρίς αρώματα
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 8 μικρά κρεμμύδια, καθαρισμένα
- 8 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 8 αποξηραμένα δαμάσκηνα
- 8 τοματάκια
- 300 ml ζωμός λαχανικών
- 10 γρ κουκουνάρια
- 1 ξυλάκι κανέλας
- Ένα μικρό ποτήρι μπράντι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- μαύρο πιπέρι
- 2 μεσαίες με μεγάλες γλυκοπατάτες
- 40 γρ βούτυρο
Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μαζί με τα κουκουνάρια αποτελούν συνήθως μέρος των καταλανικών ψητών (rostits), τα οποία δεν μοιάζουν με τα περισσότερα ψητά στην Ευρώπη, καθώς είναι πολύ πιο υγρά και μαγειρεύονται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, συνήθως στα μάτια της κουζίνας.
Ένα από τα καλύτερα πιάτα της κατηγορίας είναι το «rostit de festa major», το ψητό του πανηγυριού, δηλαδή. Συνήθως φτιάχνεται με μπούτια κοτόπουλου, πανσέτα και λουκάνικα, ωστόσο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα από αυτά τα κρέατα ή διαφορετικά είδη. Το «rostit» καθορίζεται κυρίως από τον τρόπο παρασκευής του και όχι από τα κρέατα που περιέχει.
Αν και οι Καταλανοί μαγειρεύουν όλα τα υλικά μαζί σε γάστρα, εγώ προτιμώ έναν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος, που διασφαλίζει καλύτερα χρώματα και υφές.
Πρώτα απ' όλα βάζουμε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό να μουλιάσουν.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα τους, τα τοματάκια καθαρισμένα, τα μικρά κρεμμυδάκια ολόκληρα αλλά ξεφλουδισμένα και το ξυλάκι κανέλας.
Προσθέτουμε το μπράντι και μόλις εξατμιστεί τον ζωμό κοτόπουλου. Αλατίζουμε, δοκιμάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να σχηματίσουν μια σάλτσα, χωρίς όμως να χάσουν το σχήμα τους. Όταν γίνει αυτό, τραβάμε στην άκρη και αφήνουμε τα αρώματα του φαγητού να εξελιχθούν.
Χαράζουμε ελαφριά την επιφάνεια του λουκάνικου. Το ροδίζουμε, μαζί με τα μπούτια κοτόπουλου. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, βάζουμε ένα καπάκι και σιγοβράζουμε όσο χρειάζεται κάθε είδος κρέατος. Επαναλαμβάνω ότι ψάχνουμε για ένα υγρό και τρυφερό αποτέλεσμα, αυτό είναι το κλειδί.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τον πουρέ. Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες με τη φλούδα, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο, για περίπου μία ώρα σε φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Θέλουμε οι γλυκοπατάτες να είναι πολύ-πολύ μαλακές, οπότε αν δεν είναι αρκετά μαλακές, συνεχίζουμε το ψήσιμο. Όταν είναι έτοιμες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ με το βούτυρο. Επειδή θέλουμε ένα πηχτό αποτέλεσμα, δεν αραιώνουμε με γάλα ή ζωμό. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε τον πουρέ. Καβουρδίζουμε επίσης τα κουκουνάρια στο φούρνο για περίπου 5 με 6 λεπτά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, τα μπούτια κοτόπουλου, τα λουκάνικα, τα λίπη τους που έμειναν στο τηγάνι και τα δαμάσκηνα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε τα κουκουνάρια. Ελέγχουμε την αλμυρότητα.
Βάζουμε μερίδες πουρέ στα πιάτα, προσθέτοντας ένα μπούτι κοτόπουλου, ένα λουκάνικο και σάλτσα (αυτή είναι όλα τα λεφτά) και σερβίρουμε.
