Όχι, δεν τηγανίζουν μόνο οι Ισπανοί τα ζυμαρικά. Κατ΄εξαίρεση το κάνουν και οι Ιταλοί.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1,5 € το άτομο)
- αλάτι
- 320 γρ. λινγκουίνε ή μπαβέτε ή σπαγγέτι
- 0,25 g σαφράν σε σκόνη
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 πεπεροντσίνο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 150 ml σάλτσα ντομάτας (passata)
- λίγα μικρά φύλλα βασιλικού για διακόσμηση
Αυτή η πολύ παράξενη τεχνική ζυμαρικών προέρχεται από τη νότια Ιταλία, την Πούλια συγκεκριμένα, μια περιοχή με υπέροχη, αδιανόητη κουζίνα. Έχει ένα πολύ παράξενο όνομα, assassina που σημαίνει η γυναίκα δολοφόνος!!!! Η κλασική εκδοχή φτιάχνεται με σπαγγέτι, δεν έχει σαφράν κι έχει περισσότερη ντομάτα από το πιάτο που σας παρουσιάζω σήμερα, αλλά ήθελα να δημιουργήσω μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ σαφράν μαζί με ντομάτα, ένα τέταρτο του γραμμαρίου που κοστίζει λιγότερο από ένα ευρώ, μετατρέπει το πιάτο από κοινό σε εξαιρετικό.
Πιστεύω επίσης ότι οι λινγκουίνες "τηγανίζονται" καλύτερα από τα σπαγγέτι. Εσείς πάντως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλετε.
Ξεκινάμε λοιπόν με τον "ζωμό". Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το σαφράν και μια πρέζα αλάτι.
Συνεχίζουμε με το σκόρδο. Τι έχουμε πει για τη χρήση του σκόρδου; Ότι αν το παρασκεύασμα μας είναι σχετικά στεγνό και υπάρχει πιθανότητα να καεί, δεν το χρησιμοποιούμε κομμένο σε φέτες ή ψιλοκομμένο, αλλά απλώς το ζεσταίνουμε σε ελαιόλαδο και αργότερα πετάμε το στερεό μέρος. Φανταστείτε τι πρέπει να κάνουμε σήμερα με ένα παρασκεύασμα που πρέπει να «καεί». Σπάμε με το μαχαίρι, λοιπόν, μια σκελίδα σκόρδο και, ξεκινώντας από κρύο τηγάνι, τη σοτάρουμε ελαφρά με μια (ή δύο) πεπεροντσίνο και ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Πετάμε το στερεό μέρος του σκόρδου και προσθέτουμε τις λινγκουίνε, σπασμένες στη μέση.
Τα ανακατεύουμε καλά με το λάδι, προσθέτοντας λίγο ακόμα αν χρειάζεται και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε μια κουτάλα πολύ ζεστό "ζωμό" ντομάτας-σαφράν κάθε φορά που το παρασκεύασμα στεγνώνει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, δυναμώνουμε στο τέρμα τη φωτιά και τα τηγανίζουμε ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΨΟΥΜΕ για περίπου 2 λεπτά. Οι λινγκουίνε στο κάτω μέρος τους, που ακουμπάνε στο τηγάνι πρέπει να είναι πολύ τραγανές, ελαφρώς καφέ αλλά όχι σκούρες καφέ πόσο μάλλον μαύρες, καθώς έτσι θα είναι πικρές κι επίσης ανθυγιεινές.
Τοποθετούμε σε πιάτα και σερβίρουμε γαρνίροντας με μερικά μικρά φύλλα βασιλικού. Οι σκληροί καργιόληδες προσθέτουμε και εξτρά λάδι πεπερόντσινο.
