Μια εναλλακτική λύση για ένα γιορτινό πρώτο πιάτο με ψάρι
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- αλάτι
- 200 γρ. φρέσκια ζύμη με αυγά
- 300 γρ. ξαρμυρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου
- Μια πολύ καλά βρασμένη μικρή πατάτα (περίπου 50 γρ.)
- Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 300 ml πασάτα ντομάτας
- 10 γρ κουκουνάρια
- 10 γρ. σταφίδες
- μαύρο πιπέρι
- Φρέσκος μαϊντανός
Λατρεύω τα ραβιόλια με μπακαλιάρο. Βασικά λατρεύω οτιδήποτε περιέχει μπακαλιάρο. Μπακαλιάρος, σκόρδο, ραντίκιο, σαρδέλες, κάστανα ……..
– Ρε μαλάκα, ο κόσμος δεν ενδιαφέρεται για τα αγαπημένα σου υλικά αλλά περιμένει τη συνταγή για τα ραβιόλια. Μην μας τα σπας, λοιπόν
– Nτάξει, σταματάω. Όπως έχουμε ήδη μάθει, η ζύμη που χρησιμοποιείται για γέμισμα ζυμαρικών πρέπει να είναι πιο ελαστική και πιο ανθεκτική από την κοινή, γι' αυτό χρησιμοποιείται ζύμη με αυγά που περιέχει όχι μόνο αλεύρι αλλά και σιμιγδάλι και φτιάχνεται επίσης με περισσότερους κρόκους από το συνηθισμένο. Αυτή η ζύμη ζυμαρικών πρέπει επίσης να γίνει πολύ πιο λεπτή (σχεδόν διαφανής) από την κοινή, όπως μπορούμε να δούμε στον οδηγό των οδηγών για τα φρέσκα ζυμαρικά.
– Ποιον εννοείς;
– Τον δικό μου, φυσικά. Μπορείς να τον βρεις εδώ. Ετοιμάζουμε, λοιπόν, την ειδική ζύμη για γέμισμα και την βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
Εν τω μεταξύ καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια, προσέχοντας να μην καούν και βάζουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό.
Παράλληλα, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ραβιόλια. Κόβουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε κομμάτια και τα βράζουμε για περίπου 2 λεπτά. Τα περιμένουμε λίγο να κρυώσουν και αφαιρούμε πολύ πολύ προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Στο ίδιο νερό βράζουμε την μικρή πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει πολύ.
Βάζουμε τον μπακαλιάρο, την βραστή πατάτα, 10 ml ελαιόλαδο και λίγο φρέσκο μαϊντανό σε ένα μπολ και με ένα ραβδομπλέντερ τα κάνουμε πουρέ. Ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτοντας λίγο, αν χρειάζεται.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Την κόβουμε σε κομμάτια και αρχίζουμε να την περνάμε από τη μηχανή ζυμαρικών μέχρι να έχουμε ένα πολύ λεπτό φύλλο. Κόβουμε τα ζυμαρικά σε ίσα ορθογώνια σχήματα. Τα ραβιόλια έχουν συνήθως τετράγωνες διαστάσεις από 4 έως 8 εκ. Αυτό που βλέπετε στις φωτογραφίες είναι περίπου 5 εκ. X 5 εκ. Οι μηχανές ζυμαρικών συνήθως παράγουν στρώσεις πλάτους 15 εκ., επομένως μπορείτε να ετοιμάσετε μια μακριά ορθογώνια στρώση και στη συνέχεια να την κόψετε στα 3, κατά μήκος.
Απλώνουμε τα μισά φύλλα ζυμαρικών και τα αλείφουμε με νερό. Το νερό θα βοηθήσει τα δύο φύλλα να παραμείνουν ενωμένα κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Αρχίζουμε να βάζουμε με ένα κουτάλι μικρά «καρύδια» κρέμας μπακαλιάρου μέσα σε κάθε κομμάτι ζύμης αφήνοντας αρχικά περίπου 1,5 εκ. από το περίγραμμα. Όταν τελειώσουμε, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης. Αρχίζουμε να πιέζουμε το πάνω φύλλο ζύμης στα σημεία ΧΩΡΙΣ την κρέμα μπακαλιάρου από κάτω, για να ενώσουμε τα δύο κομμάτια. Αυτό το σημείο είναι κρίσιμο, οπότε πρέπει να πιέσουμε αρκετά.
Αφήνουμε τα ραβιόλια στην άκρη να δέσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Σε ένα κρύο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τις σκελίδες σκόρδο. Ζεσταίνουμε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει. Αφαιρούμε τα στερεά μέρη του σκόρδου. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την πασάτα της ντομάτας και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνουμε.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε δύο λίτρα αλατισμένο νερό και βράζουμε τα ραβιόλια για περίπου 2 με 3 λεπτά. Τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα ντομάτας προσπαθώντας να τα ανακατέψουμε καλά.
Βάζουμε τα ραβιόλια σε πιάτα, γαρνίρουμε με κουκουνάρι και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.
