Ένας φόρος τιμής στον αγαπημένο μου Masino Zummo
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 300 γρ. αλεύρι από μαλακό σιτάρι
- 3 γρ ξηρή μαγιά
- 6 γρ. αλάτι
- Ένα μικρό αυγό
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 10 γρ ζάχαρη
- 125 ml νερό
- Σπόροι παπαρούνας
- 125 γρ. αλεύρι από ρεβίθια
- 300 ml νερό
- 10 φύλλα δεντρολίβανου
- 4 γρ. αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
- ένα μεγάλο μάτσο ρόκα
- 10 τοματάκια
- 4 κουταλιές της σούπας βινεγκρέτ για τη σαλάτα
Voglio dedicare questo piatto al mio ………….
Συγγνώμη.
Θέλω να αφιερώσω αυτό το πιάτο (το οποίο είναι από τα πιο χαρακτηριστικά της Σικελίας) σε ένα από τα είδωλα μου, τον Masino Zummo. Ποιος είναι αυτός; Μια μοναδική προσωπικότητα, ένας φανταστικός τύπος, που τριγυρνάει στο Παλέρμο και γεύεται τοπικές street λιχουδιές, ανάμεσά τους και τις «panelle», που θα ετοιμάσουμε σήμερα. Ο Masino ("Θωμάκος" στα ιταλικά) είναι πολύ, πολύ διάσημος στην Ιταλία, όλοι στη Σικελία τον γνωρίζουν και όταν τον συναντάνε, τον χαιρετάνε με το γνωστό επιφώνημα του Masino «Μααααα» …….
Δεν χρειάζεται να μιλάτε ιταλικά για να παρακολουθήσετε τις περιπέτειες του Masino, καθώς οι ταινίες του (πολύ, πολύ καλοφτιαγμένες με επαγγελματική φωτογραφία και μοντάζ) αποτελούνται κυρίως από εικόνες και σικελική μουσική.
Απλά ρίξτε μια ματιά. Masino ti amo.
Ένα από τα σνακ που τρώει συχνά ο Masino είναι οι σικελικές «πανέλες». Αυτές οι τηγανίτες φτιάχνονται με αλεύρι ρεβιθιού και σερβίρονται με μαλακά ψωμιά. Σήμερα σας παρουσιάζουμε μια πολυτελή έκδοση με σπιτικά ψωμάκια και μια σαλάτα φτιαγμένη με βιολογικά υλικά.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε τα ψωμάκια.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσπαθώντας να προσθέσουμε αέρα κι έτσι η ζύμη να γίνει ακόμα πιο ελαφριά και αφράτη.
Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, όπου έχουμε βάλει 50 ml νερό. Περιμένουμε 5 λεπτά και διαλύουμε τη μαγιά στο νερό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Προσθέτουμε στη μαγιά και το νερό περίπου 50 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα για να σχηματιστεί ένα μείγμα που θα έχει την υφή και την πυκνότητα ενός σφουγγαριού. Σκεπάζουμε ελαφρά το μπολ με μια πετσέτα ή νάιλον μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρίσει αρκετά.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αυγό, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι στον κάδο του μίξερ και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό, το μείγμα αλευριού-μαγιάς (το οποίο έχει φουσκώσει και έχει γίνει σαν παντεσπάνι) και το μείγμα αυγών, ζάχαρης και λαδιού. Δουλεύουμε με τον γάντζο για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και για 5 λεπτά σε μέτρια, μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό και πολύ ελαστικό και η ζύμη να «κολλάει» στον γάντζο.
Αλείφουμε ένα καθαρό μπολ με ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη νάιλον, όχι ερμητικά κλεισμένη, και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί (από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου).
Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την ξεφουσκώνουμε διπλώνοντάς την. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και πλάθουμε τα ψωμάκια. Ραντίζουμε με λίγο νερό την κορυφή τους και περιχύνουμε με τους παπαρουνόσπορους, πιέζοντάς τους ελαφρά για να κολλήσουν στη ζύμη.
Βάζουμε τα ψωμάκια σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος σε σχέση με τα ξεφούσκωτα (περίπου μία ώρα).
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τα ψωμάκια για περίπου 12-15 λεπτά (κάθε φούρνος έχει διαφορετικές ρυθμίσεις και ο χρόνος είναι ενδεικτικός). Ελέγχουμε ότι έχουν ψηθεί στον επιθυμητό βαθμό πριν τα βγάλουμε, έχοντας κατά νου ότι επιδιώκουμε ένα μαλακό αποτέλεσμα.
Αφήνουμε τα ψωμάκια σε σχάρα για να μην πανιάσει ο πάτος τους. Αυτά τα ψωμάκια διατηρούνται για πολύ λίγο χρόνο, επομένως πρέπει να τα φάμε σχετικά άμεσα.
Έτσι, πρέπει να ετοιμάσουμε γρήγορα τις «πανέλες» μας. Αραιώνουμε το αλάτι στο νερό (300 ml) και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι από ρεβίθια, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφύγουμε το σχηματισμό σβόλων. Βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε μια πολύ πηχτή ζύμη, πιο πηχτή από πολέντα.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Αυτό το σημείο είναι κρίσιμο. Αν η ζύμη δεν είναι αρκετά πηχτή, θα δημιουργήσει σοβαρά προβλήματα κατά το τηγάνισμα και δεν θα έχει την υφή που θέλουμε.
Όταν φτάσουμε στην επιθυμητή πυκνότητα, προσθέτουμε τα φύλλα δεντρολίβανου ψιλοκομμένα και μαύρο πιπέρι, αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί 40Χ30 και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει και έχει ήδη ομογενοποιηθεί από τη ζελατινοποίηση, κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα ίσα με τα ψωμάκια.
Προθερμαίνουμε το ηλιέλαιο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τηγανίζουμε τις πανέλες, δύο κάθε φορά, μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα καθαρίζοντας, κόβοντας και περιχύνοντας τα λαχανικά με τη βινεγκρέτ, τα βάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.
