Εάν δεν πρόκειται να φάνε παιδιά, προσθέτουμε στο ζωμό ένα κουτάκι Guinness για να κάνουμε το πιάτο πιο ιρλανδικό κι από τον Michael Collins!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- 800 γρ πρόβατο χωρίς κόκκαλο
- αλάτι
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
- 4 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα
- 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες
- 8 μικρά κρεμμύδια, καθαρισμένα
- κλαδάκια από φρέσκο θυμάρι και λεμονοθύμαρο
- 10 ολόκληρα κεδροκούκουτσα
- 1 κουτί μπύρα Guinness
Δεν μπορώ να καταλάβω την πλειοψηφία των ανθρώπων που προτιμούν να τρώνε εισαγόμενο κρέας από τη Δανία ή την Ολλανδία και όχι να τρώνε τοπικό, ελεύθερης βοσκής και βιολογικό. Το πρόβειο και το κατσικίσιο κρέας είναι πολύ φθηνά και μας δίνουν μνημειώδη στιφάδα, πολύ καλύτερα από οποιοδήποτε μοσχάρι ή κοτόπουλο!
Ξεκινάμε να φτιάξουμε το Ιρλανδικό στιφάδο μας μια μέρα πριν αλατίζοντας το κρέας και διατηρώντας το στο ψυγείο, όπως κάνουμε πάντα.
Την επόμενη μέρα το πλένουμε και το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μια βαριά κατσαρόλα ή στο αγαπημένο μας Dutch Oven (που παρότι είναι "Ολλανδικό" είναι σούπερ) με λίγο λάδι, για να ροδίσει ελαφρά. Μπορούμε, ωστόσο, να παραλείψουμε αυτό το στάδιο. Αυτή εξάλλου είναι η τεχνική του στιφάδου.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό, τη μπύρα, τα κεδροκούκουτσα και τα μυρωδικά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο κι αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες. Ελέγχουμε το αλάτι.
Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε ελαφρώς και στη συνέχεια μαγειρεύουμε στον ατμό τα καρότα, τα κρεμμύδια και, τέλος, τις πατάτες, όλα ξεχωριστά.
- Τι? Γιατί χωριστά και όχι όλα μαζί;
- Επειδή κάθε λαχανικό πρέπει να παρασκευάζεται ξεχωριστά για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος στο καλύτερο σημείο του και να αποφευχθεί ένα υποβρασμένο ή υπερβρασμένο αποτελέσμα. Καθώς και για να διατηρήσουν ζωντανά τα χρώματα τους.
Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα βάζουμε όλα μαζί για 5-10 λεπτά για να επιτύχουμε μια ενιαία θερμοκρασία, και σερβίρουμε, προσθέτοντας μερικά ακόμη μυρωδικά.
