Skip to content →

κερκυραϊκό ψάρι μπιάνκο

Άλλο ένα κλασσικό κερκυραϊκό πιάτο ψαριού


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
  • αλάτι
  • φρέσκος γαλέος ή άλλο μεγάλο λιπαρό ψάρι (λούτσος, κέφαλος κ.λπ.)
  • 4 μεγάλες πατάτες
  • 2 μεσαία κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • 10 μαύρες ελιές
  • χυμός από 1/2 λεμόνι
  • μαύρο πιπέρι

Στην Κέρκυρα μαγειρεύουν λιπαρά ψάρια με δύο βασικούς τρόπους: σε μπουρδέτο (κόκκινη σάλτσα, με πάπρικα και συχνά ντομάτα) και σε μπιάνκο, που σημαίνει με λευκή σάλτσα.

Το μπιάνκο μπορεί να είναι υπέροχο, αν το ψάρι είναι φρέσκο. Υ Π Ε Ρ Ο Χ Ο. Το είδος του ψαριού δεν είναι τόσο σημαντικό, όσο η φρεσκάδα του. Επομένως, μην σκεφτείτε καν να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ψάρια, πηγαίνετε στον ψαρά σας και αγοράστε ένα φρέσκο ψάρι με όχι πάρα πολλά αγκάθια όπως λούτσος, κέφαλος κ.λπ. Εάν το ψάρι δεν έχει κεφάλι, μην ξεχάσετε να αγοράσετε κι ένα κεφάλι, γιατί χρειαζόμαστε τα κολλαγόνα του για τη σάλτσα.

Έτσι, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το κεφάλι του ψαριού με περίπου 500 μλ νερό. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για τουλάχιστον μισή ώρα, ή μέχρι να δημιουργηθεί ένας ζωμός. Στη συνέχεια πετάμε το κεφάλι και κρατάμε το ζωμό. Μπορούμε επίσης να σιγοβράσουμε το κεφάλι σε ζωμό λαχανικών, αν θέλουμε το μπιάνκο μας να έχει και κάποια φυτικά αρώματα.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου σε ροδέλες και τις πατάτες σε σχετικά μικρά κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε απαλά τα κρεμμύδια, προσθέτοντας λίγες σταγόνες ζωμό, αν τα κρεμμύδια παραστεγνώσουν. Όταν γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις “ροδίζουμε” για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε τον ζωμό και λίγο αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τις πατάτες να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα ή πιρούνι, απλώς ανακινούμε την κατσαρόλα οριζόντια, όποτε καταλαβαίνουμε ότι οι πατάτες τείνουν να κολλήσουν στον πάτο της.

Περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το ψάρι κομμένο σε κομμάτια και 5 λεπτά αργότερα τις ελιές. Μην αγοράζετε ελιές εκπυρηνωμένες. Είναι μια καταστροφή. Να τις αγοράζετε πάντα με κουκούτσι και να τις εκπυρηνώνετε μόνοι σας.

Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα οι πατάτες και το ψάρι, ελέγχουμε και διορθώνουμε, αν χρειάζεται, το αλάτι και προσθέτουμε το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Περιμένουμε 5-10 λεπτά να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΨΑΡΙ

el