Το μπαρμπούνι είναι το απόλυτα αγαπημένο ψάρι του DG, η γεύση του είναι μοναδική και δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα άλλο ψάρι.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- αλάτι
- 320 γρ. πέννες ολικής άλεσης
- 12 μικρά μπαρμπούνια (περίπου 1/2 κιλό συνολικά)
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- τα στερεά κομμάτια μιας κονσέρβας ντομάτας
- φύλλα μάραθου για γαρνίρισμα
Ένα από τα πράγματα που λάτρευα στην Ελλάδα είναι ότι μπορούσα να βρω υπέροχα και φθηνά ψάρια. Οι σύγχρονοι καταναλωτές λατρεύουν τα μεγάλα, σαρκώδη (και άγευστα) ψάρια, επομένως τα μικρότερα δεν είναι πολύ δημοφιλή, κάτι που κρατά την τιμή τους σε χαμηλά επίπεδα.
Τα μπαρμπούνια είναι τα αγαπημένα μου ψάρια, καθώς η σάρκα τους έχει γεύση θάλασσας και ιωδίου. Τα μεγάλα είναι ακριβά (περίπου 35 ευρώ το κιλό), αλλά τα μικρότερα και πιο νόστιμα κοστίζουν περίπου 15 ευρώ το κιλό!!!!! Έτσι, όταν βρείτε φρέσκα μπαρμπούνια από τη Μεσόγειο, αγοράστε τα και ετοιμάστε αυτό το υπέροχο πιάτο.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα μπαρμπούνια από τις αφρικανικές ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού (πολύ μεγαλύτερα από τα ευρωπαϊκά) είναι απαίσια. ΜΗΝ τα ΑΓΟΡΑΣΕΤΕ κι επιλέξτε κάποιο άλλο νόστιμο ψάρι, ακόμα φθηνότερο όπως οι σαρδέλες, για να ετοιμάσετε αυτό το ραγού με τον ίδιο τρόπο.
Ας ξεκινήσουμε. Πρώτα απ 'όλα, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο τα μπαρμπούνια, σε δόσεις των 3. Αφαιρούμε τα κεφάλια και τα κόκκαλα και κρατάμε στην άκρη τη σάρκα. Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια και τα κόκκαλα στο μούλτι και προσθέτουμε 300 ml φιλτραρισμένο νερό. Ξεκινώντας από χαμηλές θερμοκρασίες, αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30 - 40 λεπτά, τα περνάμε από ένα πολύ λεπτό σινουά και πετάμε τα στερεά μέρη.
Σε ένα κρύο τηγάνι με ελαιόλαδο προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες. Τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε την ντομάτα και τον ζωμό και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Προσθέτουμε τη σάρκα του ψαριού και τα φύλλα μάραθου και αλατίζουμε.
Βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τις πέννες.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα (1 λεπτό λιγότερο από το al dente ) τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα και τη σάρκα του μπαρμπουνιού και ανακατεύουμε, ελαφρά.
Βάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.
Το τυρί μάλλον αντενδείκνυται σε αυτό το πιάτο ζυμαρικών.
