Η ζύμη της φοκάτσας μπορεί να γίνει και γλυκιά και να χρησιμοποιηθεί ως μέρος του πρωινού
υλικά για 500 γραμμάρια φοκάτσα (κόστος περίπου 3 ευρώ με βιολογικά αλεύρια)
- 100 γρ αλεύρι σκληρό
- 100 γρ αλεύρι μαλακό
- 50 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
- 100 μλ μεταλλικό νερό
- 100 μλ γάλα
- 2 γρ αλάτι
- 4 γρ ξηρή μαγιά
- 70 γρ ζάχαρη
- 30 μλ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 50 γρ φυστίκι Αιγίνης ξεφλουδισμένο
- 50 γρ σταφίδα σουλτανίνα
Πριν από πολλά πολλά χρόνια, όταν ξύπνησα σε ένα ιταλικό «agriturismo», όπου έκανα διακοπές, η «padrona» είχε ετοιμάσει για το πρωινό μια φανταστική γλυκιά φοκάτσα, ψημένη σε ξυλόφουρνο. Την λάτρεψα (την φοκάτσα όχι την παντρόνα). Έτσι, όταν γύρισα σπίτι, άρχισα να ετοιμάζω τις δικές μου γλυκές φοκάτσες. Η σημερινή είναι από τις καλύτερες μου.
Πρώτα από όλα πρέπει να μουλιάσουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό για τουλάχιστον μία ώρα.
Το άλλο που πρέπει να κάνουμε είναι να καβουρδίσουμε για λίγο τα φιστίκια Αιγίνης για να φύγει η φλούδα τους και να αποκαλυφθεί το ωραίο πράσινο χρώμα τους. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε.
Ξεκινάμε κοσκινίζοντας τα αλεύρια και ανακατεύοντας τα με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Πρέπει να σας πω ότι έχω διπλασιάσει τη μαγιά σε σχέση με την κοινή ζύμη, καθώς όλες οι ζύμες με ζάχαρη χρειάζονται μεγαλύτερη ποσότητα μαγιάς για να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε το νερό, το γάλα και το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ.
Ζυμώνουμε στο μίξερ με το γάντζο για 5 λεπτά στη χαμηλή ταχύτητα και για άλλα 5 στη μεσαία. Αν χρησιμοποιούμε τα χέρια ζυμώνουμε για 15 έως 20 λεπτά. Προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε για ένα λεπτό ακόμα. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και περιμένουμε για 30 με 45 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και έχοντας κατά νου ότι, ιδανικά, αυτή πρέπει να είναι γύρω στους 23 βαθμούς Κελσίου.
Μετά το πρώτο φουσκωμα απλώνουμε τη ζύμη σε ταψί πολύ καλά λαδωμένο. Η προτεινόμενη ποσότητα της ζύμης για κάθε ταψί μπορεί να βρεθεί πολλαπλασιάζοντας το μήκος με το πλάτος και στη συνέχεια διαιρώντας με το 2,4. Έτσι, για ένα κοινό ταψί 40 εκ. Χ 30 εκ. = 1.200 / 2,4 = 500 γραμμάρια ζύμης.
Απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι, προσπαθώντας να καλύψουμε το μεγαλύτερο δυνατό μέρος του ταψιού και την αφήνουμε να ωριμάσει για 3 ώρες σκεπασμένη με ένα υγρό πανί.
Μετά από αυτό το διάστημα απλώνουμε τις σταφίδες και τα φιστίκια Αιγίνης πάνω από τη ζύμη, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς.
Ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο, τα υλικά και τις προτιμήσεις μας.
Αφήνουμε τη φοκάτσα να κρυώσει τελείως και την τρώμε αμέσως ή την αποθηκεύουμε σε αεροστεγή συσκευασία. Κανονικά, η φοκάτσα πρέπει να τρώγεται την ίδια μέρα, αλλά η συγκεκριμένη γλυκιά μπορεί να καταναλωθεί ευχάριστα, και την επόμενη μέρα.
