Μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να βρείτε μοβ γλυκοπατάτες. Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο μόνο με τις συνηθισμένες πορτοκαλί!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 6 € το άτομο)
- 1 κιλό κατσικίσιο χεράκι κομμένο σε 8 κομμάτια
- 200 μλ ζωμός λαχανικών
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- Ξύσμα λεμονιού
- Μαύρο πιπέρι
- αλάτι
- 300 γρ πορτοκαλί γλυκοπατάτες
- 300 γρ μοβ γλυκοπατάτες
- Λουλούδια δεντρολίβανου
Ανοιξη. Η πιο όμορφη όλων των εποχών.
– “Άσε ρε μάγειρα. Όλοι το γνωρίζουν αυτό. Πες κάτι πρωτότυπο”
Λοιπόν, την άνοιξη τα μυρωδικά, που ΚΑΘΕ μάγειρας πρέπει να καλλιεργεί στο μπαλκόνι του ή στον κήπο του, ανθίζουν, προσφέροντάς μας εντυπωσιακά λουλούδια. Αυτά τα λουλούδια, πιο αρωματικά, πολύχρωμα και τρυφερά από τα φύλλα ενισχύουν την εμφάνιση και επίσης τη γεύση των πιάτων που ετοιμάζουμε.
Κοιτάξτε τα λουλούδια δεντρολίβανου. “Τοσκάνικο μπλε, όλα για σένα” όπως οι Bangles, η διάσημη γυναικεία ροκ μπάντα τα περιέγραψε στο τραγούδι τους “Stealing Rosemary”.
Έτσι, έχοντας τέτοια λουλούδια άρχισα να σκέφτομαι πώς να τα χρησιμοποιήσω. Το κατσίκι είναι το τέλειο ταίρι για το δεντρολίβανο και το αγαπημένο μου είδος κρέατος. Είναι το μόνο κρέας που μπορεί να συγκριθεί με το κυνήγι, καθώς οι διατροφικές και κινητικές συνήθειες αυτού του οικόσιτου ζώου είναι παρόμοιες με των άγριων.
Χέρι ή πόδι; Η αιώνια ερώτηση. Εγώ προτιμώ το χέρι, καθώς είναι πιο ζουμερό από το άπαχο πόδι. Αλλά αυτή είναι η επιλογή σας.
Τέλος, χθες βρήκα στην αγορά μοβ γλυκοπατάτες. Αλήθεια. Δεν είχα ξαναδεί ποτέ. Αγόρασα μερικές μαζί με κοινές πορτοκαλί.
Ας αρχίσουμε, λοιπόν.
Τι έχουμε ήδη πει πολλές φορές; Ότι κάθε μάγειρας που σέβεται τον εαυτό του πρέπει να ΠΡΟΑΛΑΤΙΖΕΙ το κρέας που προετοιμάζει, καθώς το αλάτι το μαλακώνει και το κάνει πιο ζουμερό και πιο νόστιμο. Επομένως, το προηγούμενο απόγευμα του φαγητού, ρίχνουμε χοντρό αλάτι στο κρέας και το διατηρούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, στεγνώνουμε το κρέας και προθερμαίνουμε το φούρνο μας (170 βαθμούς Κελσίου). Αλείφουμε ελαφρά το κρέας με λάδι και το βάζουμε στο φούρνο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Θα χρειαστούν περίπου 2 ώρες ή ίσως περισσότερο για να γίνει πλήρως τρυφερό.
Εν τω μεταξύ σε ένα άλλο ταψί ψήνουμε τις γλυκοπατάτες, ήδη κομμένες σε κομμάτια, αλατισμένες και λαδωμένες με ηλιέλαιο. Χρειάζονται λιγότερο χρόνο.
Παρεμπιπτόντως, ξέρετε πώς να εντείνετε ή να μειώσετε τη “γλύκα” στις γλυκοπατάτες;
Όχι; Λοιπόν, απλώς αγοράστε το πεντάτομο βιβλίο μας, όπου θα βρείτε χιλιάδες γαστρονομικά κόλπα.
Όταν το κρέας και οι πατάτες είναι μαλακές, τα αφαιρούμε από το φούρνο, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και τα βάζουμε ξανά σε αυτό, για να τα κάνουμε τραγανά. Θα χρειαστούν λίγα λεπτά, οπότε προσέξτε. Αυτό το στάδιο δεν είναι υποχρεωτικό, σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει το ψητό τους να είναι τραγανό.
Όσο το κρέας ξεκουράζεται, προετοιμάζουμε μια γρήγορη σάλτσα με τις κολλημένες στο ταψί πρωτεΐνες, το ζωμό, το μέλι, λίγο πιπέρι και ίσως λίγο περισσότερο αλάτι. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού για να ρυθμίσουμε την οξύτητα.
Σερβίρουμε κρέας και πατάτες στα πιάτα, ρίχνουμε λίγη σάλτσα πάνω τους και διακοσμούμε με τα λουλούδια δεντρολίβανου.
