Ένα φθηνό και εύκολο στην παρασκευή ριζότο φτιαγμένο κυρίως με τα κοτσάνια που περίσσεψαν
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1,5 € το άτομο)
- 6-8 κεντρικά κοτσάνια μπρόκολου (ή ακόμα καλύτερα 300 γρ. άνθη μπρόκολου)
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- αλάτι
- 40 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- 12 μικρά κομμάτια λουλουδιών μπρόκολου για γαρνίρισμα
- Το φιλέτο μισής ρέγγας
- χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
Όταν ετοιμάζω μπρόκολο, μια φυσική ασπίδα κατά των ασθενειών, έχω πάντα το ίδιο πρόβλημα: τι να κάνω με το κεντρικό κοτσάνι που δεν μπορεί να βράσει με τα άνθη, καθώς αφενός έχει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος και αφετέρου είναι πολύ ινώδες.
Μια μέρα, λοιπόν, μούρθε να ετοιμάσω ένα ριζότο και βγήκε πολύ νόστιμο. Ας το φτιάξουμε μαζί. Είναι προφανές ότι μπορούμε επίσης να ετοιμάσουμε αυτό το ριζότο αποκλειστικά με άνθη μπρόκολου και ακόμα πιο προφανές ότι με αυτόν τον τρόπο το ριζότο θα είναι ακόμα καλύτερο.
Αρχικά ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια του μπρόκολου και πετάμε το κάτω μέρος τους, το οποίο είναι εξαιρετικά σκληρό. Κόβουμε τα κοτσάνια σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στο ίδιο νερό βράζουμε επίσης για 3 λεπτά τα κομμάτια από τα άνθη του μπρόκολου, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε για γαρνίρισμα. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνουμε ΜΟΝΟ τα κομμάτια του κοτσανιού στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα και ροδίζουμε τα κομμάτια των λουλουδιών σε ένα προθερμασμένο τηγάνι για να προσθέσουμε μερικά αρώματα Maillard και να δημιουργήσουμε μια πιο ενδιαφέρουσα υφή στο ριζότο μας.
Ξεκινάμε το ριζότο μας κόβοντας σε πολύ μικρούς κύβους (πιο μικρούς από τον κόκκο του ρυζιού) το κρεμμύδι και σοτάροντάς το σε χαμηλή φωτιά σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το ρύζι, ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΙΠΗ και όταν είναι τόσο ζεστό που δεν μπορούμε να το πιάσουμε στα χέρια μας, το ρίχνουμε στο τηγάνι με το σοφρίτο. Σβήνουμε με το κρασί και μετά αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο, προσθέτοντας μια κουτάλα πολύ ζεστό ζωμό, όποτε αρχίσουν να μειώνονται τα υγρά.
Ενώ ετοιμάζουμε το ρύζι, τρίβουμε το τυρί και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το φιλέτο ρέγγας.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο (al dente φυσικά) προσθέτουμε την κρέμα μπρόκολου, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία. Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Ανακατεύοντας συνεχώς, αρχίζουμε να προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το τυρί. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πετύχουμε ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά.
Τοποθετούμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με τα λουλούδια του μπρόκολου και τα κομμάτια ρέγγας, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και σερβίρουμε.
