Οι απλά φτιαγμένες σούπες είναι υπέροχα ορεκτικά
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- Ηλιέλαιο (ή, ακόμα καλύτερα, αμυγδαλέλαιο) έξτρα παρθένο
- 4 μεγάλες ή 8 μικρές σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 λίτρο ζωμό από κοτόπουλο ή από χαμόν
- 4 χοντρές φέτες ψωμιού
- αλάτι
- Φρέσκο φασκόμηλο
- Καβουρδισμένα αμύγδαλα
Πρώτα απ 'όλα ψήνουμε το ψωμί σε χαμηλή θερμοκρασία με στόχο ένα εντελώς ξηρό αποτέλεσμα. Περιμένουμε να κρυώσει το ψωμί και το αλέθουμε πολύ καλά, σχεδόν το κάνουμε σκόνη. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ήδη φτιαγμένα "παξιμάδια" από ψωμί. Το άλεσμα του ψωμιού σε σκόνη πριν από την προσθήκη των υγρών, μας δίνει τη δυνατότητα να αποφύγουμε την μετέπειτα ανάμιξη του στο μίξερ που θα προκαλούσε ένα λαστιχώδες αποτέλεσμα.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι και τις σκελίδες σκόρδου και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν το σκόρδο αρχίσει να γίνεται φαιο-μπεζ, προσθέτουμε το ζωμό και αμέσως μετά το ψωμί σε σκόνη και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να έχουμε μια κρέμα. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει ελαφρώς και… .....
- Τι άλλο, αγαπητοί μου μαθητές;
– Αλάτι, oh captain, my captain!
- Φυσικά ΑΛΑΤΙ. Προσθέτουμε αλάτι, το διαλύουμε και το ελέγχουμε ξανά. Ελέγχουμε επίσης την οξύτητα της σούπας προσθέτοντας, εάν απαιτείται, κάτι ξινό ή γλυκό για να το εξισορροπήσουμε.
Πολλοί μάγειρες δένουν περαιτέρω αυτού του είδους τις σούπες με κρέμα. Δεν βρίσκω κανένα λόγο. Εάν η σούπα φαίνεται στον ουρανίσκο σας επίπεδη και άνοστη, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη παρμεζάνα, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι δεν υπάρχει ανάγκη. Οι σύγχρονοι μάγειρες προετοιμάζουν όλα τα πιάτα τους με τον ίδιο τρόπο, με υπερβολική χρήση γαλακτοκομικών ή με φθηνά ενισχυτικά umami. Εμείς όχι.
Αυτό που κάνουμε είναι να προσθέτουμε ΦΡΕΣΚΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ για να ενισχύσουμε το φυσικό άρωμα της σούπας. Σήμερα επιλέξαμε το φασκόμηλο. Τηγανίζοντάς το, το κάνουμε πιο εύκολο στην κατανάλωση (μερικές φορές το φασκόμηλο είναι λίγο ινώδες) και πιο όμορφο για διακόσμηση. Επίσης, ξεφλουδίζουμε, καβουρδίζουμε και κόβουμε τα αμύγδαλα. Έτσι, δίνουμε μια πινελιά πολυτέλειας και έξτρα άρωμα στη σούπα μας.
Σερβίρουμε τη σούπα με τον τρόπο που βλέπετε στη φωτό.
