Amb aquesta preparació d'influència veneciana podem menjar FÀCILMENT peixos a casa fins a 10 dies.
ingredients per a 2 kg de peixos (cost uns 25 € per tota la preparació)
- 2 kg sardines
- Oli de gira-sol EV per fregir (almenys 2 litres)
- 400 ml d’oli d’oliva EV i molt més per acabar
- 15 a 20 grans d'all
- 250 g de panses negres
- 2-3 branquetes de romaní tallades a trossos (o 1-2 fulles de llorer),
- sal
- 2-3 cullerades de pebre negre, lleugerament trencat amb el morter.
- 250 ml de vinagre de primera qualitat (o una barreja de 200 ml de vinagre de vi blanc i 50 ml de vinagre balsàmic)
- 20 g pinyons torrats
Els cuiners venecians i jònics recomanen el roger com el millor peix per a la preparació, però no trobo cap motiu per pagar molts diners per un peix que el seu gust es cobrarà per molts altres aromes.
La sardina a) costa 1/5 del preu del roger, b) necessita poca preparació i, a més, c) per la seva mida, és adequada per a aquesta preparació.
Així, després de descartar els caps i l’intestí dels peixos, els rentem, els assequem bé i els fregim amb l’oli de girasol. Podem també grillar o lleugerament rostir les sardines si volem estalviar oli o aconseguir un resultat més lleuger o si esperem una noia a casa nostra i no volem que faci olor de taverna.
Deixem refredar bé els peixos en un ambient fresc (no a la cuina) durant 1-2 hores, però no més perquè començaran a deteriorar-se. Si tenim temps, els posem a la nevera durant la nit i continuem la preparació l'endemà.
A continuació escalfem en una olla gran l'oli d'oliva, els grans d'all tallats a rodanxes, les panses, el romaní i el pebre negre. Passats 2-3 minuts, hi afegim els vinagres i la sal, abaixem el foc i deixem que els ingredients s'estovin durant 15 min.
Afegim els peixos amb molta cura perquè no es dissolguin i seguim la cocció durant 2-3 minuts. Deixem que els ingredients es refredin una mica i hi afegim els pinyons.
Traiem els ingredients amb un cullerot (amb molta cura de no dissoldre els peixos) i els col·loquem en una cassola de fang en fileres, tenint cura de no deixar espais molt grans entre ells a cada fila. Entre cada fila, posem una capa de la barreja de panses i pinyons. Hi aboquem l'oli i el vinagre per sobre, lògicament n'hi haurà prou per cobrir-los.
Acabem amb oli d’oliva de molt bona qualitat, volem que l’oli quedi com a mínim un dit sobre els peixos, per protegir-los. Posem la tapa i deixem en un lloc molt fresc.
Esperem almenys un dia fins que els peixos estiguin "cuits" i sovint comprovem la quantitat del oli, perquè els peixos "beuen" els líquids. Sempre que passa això afegim oli d’oliva.
