Una altra joia cítrica de la Família Siciliana!!
ingredients per a unes 6 racions (cost total uns 2 € amb productes ecològics)
- 1 litre de suc de taronja filtrat
- 70 g de midó de blat (frumina)
- 100 g de sucre o més segons el gust i la dolçor de les taronges
- 1 pessic de sal
- un grapat de pells de taronja confitades
- unes quantes llavors de cardamom, una mica triturades
- pells de taronja confitades per decorar i una mica de cardamom triturat
Els "geli" adquireixen el seu cos i la seva textura amb l'addició d'un agent espessidor. Els sicilians utilitzen tradicionalment el midó de blat de trigo com a espessidor, que és molt resistent a la liqüefacció i ofereix una compacitat especial.
Es pot també utilitzar maizena, encara que el seu defecte és que és més sensible a la liqüefacció després d'un dia a la nevera. Per tant, si podeu trobar frumina, és la millor opció. Només cal tenir en compte que, la frumina és més potent pel que fa a la capacitat d'espessiment i produeix geli més dens, en comparació amb la maizena. Per tant, si utilitzeu frumina, afegiu només el 7% del pes del suc, en lloc de la proporció del 8%, que utilitzem amb la maizena. Si us agrada que el gelo sigui més cremós, podeu reduir encara més la proporció, és a dir, per a la maizena utilitzeu un 7% i per a la frumina un 6%.
Per fer el gel de taronja, posem a bullir 8/10 del suc de taronja filtrat juntament amb les llavors de cardamom triturades, les pells de taronja i el sucre. Quan arribin al punt d'ebullició, retirem del foc, tapem amb paper film i ho deixem infusionar uns 30min.
Tamisem la maizena o la frumina en un bol apte per al bany maria, afegim la resta de 2/8 del suc de taronja i batem, fins que la pols es dissolgui completament. Després colem el suc infusionat, l'afegim al bol amb el midó dissolt i introduïm el bol en una olla amb aigua bullint (l'aigua no ha de tocar el fons del bol). Coem a foc mitjà remenant amb una batedora, fins que comenci a espessir i acabem amb una crema fina i vellutada.
Traiem el bol del bany maria i controlem la dolçor. Si no és prou dolç, podem afegir una mica de sucre llustre (es dissol més fàcilment), fins que arribem a la dolçor desitjada. Continuem batejant més perquè el gelo es refredi una mica, després ho passem a gots individuals o motlles de silicona, ho deixem refredar una estona, després ho cobrim amb paper film i ho guardem a la nevera almenys 4 hores. És millor si es consumeix l'endemà!
Abans de servir, espolvorem amb pells de taronja confitades ben picades (veure com fer-les aquí ) i un pessic extra de cardamom triturat.
