Una galeta saludable, fragant i cruixent per a qui dejuni, per a qui té intolerància a la lactosa i per a qui è vegà.
ingredients per a 20 galetes (cost total aproximadament 1,5 € amb productes ecològics)
- 250 g de farina fluixa
- 70 g de sucre súper fi
- 90 g d'oli EVO (de gust lleuger)
- 70 g de suc de taronja
- Ratlladura d' una taronja
- 5 g de canyella mòlta
- 5 g de llevat químic
- 1 g de bicarbonat amònic
- 1 pessic de sal
A Grècia, durant la Quaresma –el període de 40 dies abans de la Setmana Santa, segons el calendari cristià– tenim el costum religiós del dejuni, és a dir, de no menjar carn, ni derivants animals. D'aquesta manera, recordem els 40 dies, que Jesús va passar dejunant al desert, abans de presentar-se al poble i començar el seu sermó.
Per tant, he desenvolupat algunes receptes bàsiques de pastisseria per utilitzar durant aquest període. Quan vull fer pastissos, tortes o galetes, faig servir aquesta pasta dolça, en comptes de la meva bàsica "frola". Aquesta versió no conté mantega, ni ous ni llet, la qual cosa la fa apta per als intolerants als productes làctics, així com per als vegans.
Les meves galetes de dejuni, koulourakia, com les anomenem a Grècia, es basen en aquesta massa.
Si voleu afegir-hi una mica de sabor de fruits secs, podeu substituir 20-40 g de farina per nous mòltes; són una combinació perfecta amb la taronja i la canyella. Només recordeu de torrar-los uns 10 minuts a 170 o C, sinó durant la cocció es tornen verdets i fan que la massa sigui més masticable.
Així doncs, primer de tot tamisem la farina, el llevat, el bicarbonat d´ amoni i la canyella en un bol. Afegim el sucre i la sal i remenem bé. Hi aboquem l'oli d'oliva, afegim la ratlladura de taronja i treballem els ingredients a mà o amb la paleta de la batedora, fins que l'oli quedi ben absorbit per la farina. Finalment, anem afegint el suc de taronja a poc a poc i seguim treballant la massa, just fins que s'uneixi i quedi homogènia, suau i flexible. Si la massa es manté en estat esmicolat, cal afegir-hi una mica més de líquid. Formem una bola, l'emboliquem amb film i la deixem reposar aproximadament una hora.
Per fer les galetes tallem trossos de massa d'uns 25 g. Formem anells (o altres formes de la nostra preferència) i les col·loquem sobra una safata de forn folrada amb paper.
Enfornem les galetes al forn estàtic a 170o C o bé ventilat a 150o C durant 18 minuts o fins que agafin una mica de color.
Passem les galetes sobre una reixeta, fins que es refredin completament, després les guardem en una caixa. Gaudiu-les submergint-les en una tassa de cafè o te.
