Cette salade peut être un plat d'entrée parfait de un dîner original "à la grecque".
ingrédients pour 4 portions (coût environ 2€ pp)
- 2 grosses tomates
- Sel
- 1 gros concombre
- 1 oignon moyen
- Une poignée d'olives noires, NON dénoyautées
- huile d´olive EV
- origan frais
Des amis m'ont demandé de faire une salade grecque classique, pas touristique mais minimale et «haute», comme on peut le comprendre en lisant les «10 COMMANDEMENTS» suivants !
1. La salade grecque n'est pas un tapa à partager. Seulment les touristes et les constructeurs grecs en mangent comme ça. Chacun devrait avoir son propre plat et y tremper son propre pain. Considérant que la salade n'est pas le plat principal du repas, elle doit être en quantité limitée.
2. La salade grecque est un plat de saison. Nous ne la préparons pas si nous n'avons pas de tomates de première qualité. Les tomates doivent être mûres et rouges, mais pas molles et aqueuses. S'elles ont des parties vertes dures, nous les enlevons.
3. Nous pouvons éplucher les tomates si nous avons des problèmes de digestion. La peau de la tomate n'a pas de goût spécial et surtout fait tomber l'huile ou la sauce au fond du plat, ce que nous ne voulons pas.
4. Nous pré-salons les tomates pendant 15 minutes. TOUJOURS. C'est la chose la plus importante. Nous enlevons et nous gardons la gelée de tomates.
5. La quantité de concombre doit être inférieure à celle de la tomate. Nous retirons et jetons du concombre la gelée et les graines, elles ne nous offrent rien d'autre que de réduire le goût de la salade.
6. Nous coupons l'oignon en fines tranches, mais pas trop fines. Nous les mettons dans de l'eau glacée pendant 30 minutes pour éliminer ses substances caustiques. En utilisant des oignons rouges, nous avons un meilleur résultat visuel.
7. Nous lavons bien les olives pour enlever le goût de la saumure et pour protéger la couleur générale de la salade. Nous ne retirons pas le noyau des olives. Les olives industrielles dénoyautées sont un désastre pour notre préparation.
8. Nous ne mettons pas de poivrons. Ils ne nous offrent rien. Ils sont semi-caustiques et difficilement digestibles. Je ne mets pas de fromage, pensant que son goût «lactique» fort recouvre le goût délicat de la salade. Mais c'est une sélection personnelle.
9. Nous faisons une pseudo vinaigrette en mélangeant l'huile et un peu de sel avec la gelée que nous avons conservée. L'huile doit être EVO et pas trop forte et agressive.
10. Nous séchons bien les ingrédients et nous les mettons dans l'assiette. Nous ajoutons la "sauce" et les herbes fraîches. L'origan est le plus classique, mais la marjolaine est une bonne alternative.
