Certains risottos sont mieux avec de l'eau plutôt qu'avec du bouillon, aujourd'hui nous en préparons un
ingrédients pour 4 portions (coût environ 3€ pp)
- 240 g de riz carnaroli
- 1 petit verre de vin blanc
- 1,2 litre d'eau
- 0,25 g de poudre de safran
- huile d´olive EV
- 1 oignon moyen
- Sel
- 40 g de parmesan
- le zeste de 2 oranges
- romarin frais
- fleurs de romarin frais
Il y a la fausse impression commune que le sofrito, le bouillon et le beurre sont des ingrédients indispensables d'un risotto.
NON, certains risottos peuvent être préparés sans ces produits car, parfois, nous voulons omettre certains arômes ou élever d'autres.
Les risottos aux agrumes sont courants dans le sud de l'Italie, où de nombreux orangers et citronniers sont cultivés. Aujourd'hui, nous allons préparer un risotto parfumé à l'orange avec de safran (un accord parfait pour l'orange) et de romarin.
Commençons à préparer le risotto d'aujourd'hui :
Nous commençons notre risotto en préparant un sofrito. Nous coupons en petits dés l'oignon et nous le faisons revenir doucement dans de l'huile d'olive EV pendant 5 minutes. Nous coupons également les feuilles de romarin très très finement, en poudre.
Dans une petite poêle nous faisons légèrement "frire" le riz SANS GRAS DU TOUT et lorsqu'il est si chaud que nous ne pouvons pas le tenir dans nos mains, nous le versons dans la poêle avec le soffritto. Nous versons le vin puis nous commençons la cuisson du risotto en ajoutant le romarin, le zeste d´ une orange, un peu de sel et une louche d'eau très chaud dès que le liquide commence à réduire.
Pendant la préparation du riz, nous râpons finement le fromage.
Lorsque le riz est prêt (al dente, bien sûr), nous retirons la poêle du feu. Nous goûtons le sel et, si nécessaire, nous en rajoutons.
En remuant constamment, nous commençons à ajouter un peu d'huile d'olive EV et le fromage. Nous continuons à remuer jusqu'à obtenir un résultat très crémeux, nous couvrons la casserole avec un couvercle et nous laissons reposer pendant 2 minutes.
Nous mettons dans des assiettes et nous décorons comme indiqué avec le zeste de l'autre orange et les fleurs de romarin.
