Aquesta amanida pot ser un primer plat perfecte en un original sopar ¨estil grec¨. I si us plau, no escolteu Zorba a més. Grècia és un país amb grans músics. Comenceu a descobrir-los.
ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
- 2 large tomatoes
- Sal
- 1 cogombre gran
- 1 ceba mitjana
- Olives negres amb el pinyó
- oli d´ oliva EV
- Orenga fresca
Un cuiner de França, amic meu, em va demanar que cuinés una amanida grega, no turística com la coneixem, però minimal, ja que podem entendre llegint els següents “10 manaments”.
1. L'amanida grega no és una tapa per compartir. Només la mengen així els turistes i els treballadors grecs durant la migdiada. Cadascú ha de tenir el seu plat i submergir-hi el seu propi pa. Tenint en compte que l'amanida gairebé mai és el plat principal del àpat, ha de ser en quantitat limitada
2. L’amanida grega és un plat de temporada. No la preparem si no tenim tomàquets de primera qualitat. Els tomàquets han de ser madurs i vermells, però no aquosos. Si tenen parts dures de color verd, les retirem
3. Podem pelar els tomàquets si tenen la pell gruixuda. La pell del tomàquet no té cap sabor important, no és ben digerible i sobretot provoca que l’oli o la salsa caiguin al fons del plat, cosa que no volem.
4. Pre-SALEM els tomàquets durant 15 minuts. SEMPRE. Això és el més important. Retirem i guardem la gelea de tomàquet i les llavors.
5. La quantitat del cogombre ha de ser inferior a la del tomàquet. Traiem i llencem la gelea i les llavors del cogombre, no ens ofereixen res i només dilueixen el gust de l'amanida convertint-la en aquosa
6. Tallem la ceba a rodanxes fines, però no massa. Les posem en aigua gelada durant 30 minuts per eliminar-ne els substàncies càustiques. Si fem servir cebes vermelles, obtindrem un millor resultat visual.
7. Rentem i assequem bé les olives per eliminar el gust de la salmorra i per protegir el color general de l'amanida. Per tant, no traiem el pinyol de les olives. Les olives industrials sense pinyol són un desastre per a la nostra preparació
8. No posem pebrots. No ens ofereixen res. Són semi-càustics i difícilment digeribles. Jo, ni tan sols poso formatge, pensant que el seu intens sabor làctic cobreix el sabor delicat de l’amanida. Però això és una qüestió personal
9. Fem una pseudo vinagreta, barrejant l’oli i una mica de sal amb la gelea i el suc de tomàquet que hem conservat. L’oli ha de ser EVO i no massa agut i fort.
10. Assequem bé els ingredients i els posem al plat. Afegim la "salsa" i les herbes fresques. L’orenga és la més clàssica, però el marduix està una bona alternativa.
