Alguns risottos es fan millor amb aigua en comptes de brou, avui en preparem un
ingredients per a 4 racions (preu uns 3 € pp)
- 240 gr d'arròs carnaroli
- Un petit got de vi blanc
- 1,2 litres d'aigua
- 0,25 g de safrà en pols
- oli d´ oliva EV
- 1 ceba mitjana
- Sal
- 40 gr de Parmesà
- Ralladura de 2 taronges
- Fulles de romaní
- Flors de romaní
Hi ha la falsa impressió que el sofrito, el brou i la mantega són ingredients indispensables d'un risotto.
NO, alguns risottos es poden fer sense els productes anteriors ja que de vegades volem ometre algunes aromes o elevar-ne d'altres.
Els risottos de cítrics són habituals al sud d'Itàlia, on es cultiven molts tarongers i llimoners. Avui prepararem un risotto amb aroma de taronja, safrà (un maridatge perfecte per la taronja) i romaní.
Comencem a preparar el risotto d'avui:
Comencem el nostre risotto preparant un sofrito. Tallem a daus molt petits la ceba i la sofregim suaument en oli d'oliva EV durant 5 minuts. També tallem les fulles de romaní molt molt fines, convertint-les en pols.
En una petita paella torrem lleugerament l'arròs, SENSE GREIX i quan estigui tan calent que no el podem agafar amb les mans, l'afegim a la paella amb el soffritto. Aboquem el vi i després comencem a coure el risotto, afegint-hi el safrà, la ratlladura d´ una taronja, una mica de sal i un cullerot d´aigua ben calenta - bullint, sempre que el líquid comenci a reduir-se.
Mentre es prepara l'arròs, ratllem finament el formatge.
Quan l'arròs estigui preparat (al dente és clar), traiem la paella del foc. Tastem la sal i, si cal, n'afegim una mica més.
Remenant constantment comencem a afegir una mica d’oli d’oliva EV i el formatge. Continuem remenant fins obtenir un resultat molt cremós, tapem la cassola i deixem el risotto reposar per 2 minuts.
Posem en plats i decorem com es mostra amb la ratlladura de l'altra taronja i les flors de romaní.
