Preparo sovint aquest risotto per aprofitar me dels tentacles de les sípies. Si no tenim germinats substituïm per herbes fresques com la menta.
ingredients per a 4 racions (preu uns 5€ pp)
- 1 litre de brou de peix lleugerament salat
- 1 fulla de llorer
- 2 cullerades d’oli de gira-sol EV
- 1 ceba petita
- 240 gr d'arròs carnaroli
- Vi blanc o vermut sec
- Els tentacles de 4 sípies
- Sal
- 1 carabassó groc mitjà o dos petits
- 40 gr de mantega
- 40 gr de parmigiano reggiano
- Germinats
Primer de tot, bullim els tentacles de sípia al brou de peix amb el full de llorer, pensem en uns 45 - 60 minuts.
En una paella, amb 2 cullerades d’oli de gira-sol, sofregim la ceba picada i torrem molt lleugerament l’arròs amb cura, evitant que es cremi. Desglassem amb el vi o el vermut i hi afegim un cullerot de brou. La temperatura del brou ha de ser molt alta. En continuant la cocció, baixem cada vegada la quantitat del brou i augmentem la freqüència de remenada. Comprovem sovint la salinitat del brou
Durant la preparació de l’arròs en un wok sofregim el carabassó groc tallat a trossets. Quan estigui a punt traiem el carabassó i hi afegim els tentacles. Sofregim a foc fort, fins que quedin pàl·lids i lleugerament cruixents
Quan l'arròs estigui gairebé preparat, baixem la temperatura i afegim la mantega i el formatge, sense deixar de remenar i afegint (si cal) una mica de brou.
Posem al plat el risotto, un tentacle per cada ració, uns trossos de carabassó i els germinats.
