Skip to content →

albergínies en escabetx

Avui utilitzem l´ escabetx per preparar unes albergínies


ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
  • 1 kg d'albergínies petites (millor blanques)
  • Oli de gira-sol EV per fregir
  • 16 grans d'all fresc o 8 grans d'all sec, NO pelats
  • 200 ml d'oli d'oliva EV
  • 150 ml de vinagre blanc de bona qualitat
  • 1 peperoncino
  • 1 fulla de llorer
  • Romaní fresc
  • Pebre vermell fumat
  • Sal

Quina meravella és l´ escabetx!!! I quines possibilitats ens dóna!!!!!

Després d'haver trobat unes albergínies petites i boniques amb pell fina i alls frescos, vaig decidir preparar un escabetx "vegà" que també és molt, molt saborós.

Primer de tot tallem les albergínies per la meitat de llargada, les salem bé i les posem dins un colador durant una hora. Després d'aquest procediment, les albergínies absorbiran menys oli durant el fregit. Les assequem i les fregim a uns 170 o 180 graus centígrads.

Mentrestant bullim els grans d'all fins que estiguin tendres.

En una altra paella ajuntem l'oli d'oliva i el vinagre i posem a bullir. Salem el líquid i comprovem si la sal està OK. Hi afegim les albergínies, els grans d'all, el pebre vermell, el llorer i el romaní, abaixem la temperatura i ho deixem coure 2 minuts.

Deixem refredar tot dins l´ escabetx i ho posem a la nevera.

Esperem 24 hores i mengem les albergínies decorant-les amb flors de romaní.

Comparteix

publicat a VERDURES

ca