Avui utilitzem l´ escabetx per preparar unes albergínies
ingredients per a 4 racions (preu uns 2 € pp)
- 1 kg d'albergínies petites (millor blanques)
- Oli de gira-sol EV per fregir
- 16 grans d'all fresc o 8 grans d'all sec, NO pelats
- 200 ml d'oli d'oliva EV
- 150 ml de vinagre blanc de bona qualitat
- 1 bitxo
- 1 fulla de llorer
- Romaní fresc
- Pebre vermell fumat
- Sal
Quina meravella és l´ escabetx!!! I quines possibilitats ens dóna!!!!!
Després d'haver trobat unes albergínies petites i boniques amb pell fina i alls frescos, vaig decidir preparar un escabetx "vegà" que també és molt, molt saborós.
Primer de tot tallem les albergínies per la meitat de llargada, les salem bé i les posem dins un colador durant una hora. Després d'aquest procediment, les albergínies absorbiran menys oli durant el fregit. Les assequem i les fregim a uns 170 o 180 graus centígrads.
Mentrestant bullim els grans d'all fins que estiguin tendres.
En una altra paella ajuntem l'oli d'oliva i el vinagre i posem a bullir. Salem el líquid i comprovem si la sal està OK. Hi afegim les albergínies, els grans d'all, el pebre vermell, el llorer i el romaní, abaixem la temperatura i ho deixem coure 2 minuts.
Deixem refredar tot dins l´ escabetx i ho posem a la nevera.
Esperem 24 hores i mengem les albergínies decorant-les amb flors de romaní.
