Un plat provençal clàssic, ple d’aromes mediterranis, fet à la minute. No el destruïu amb ingredients de baixa qualitat, com la vedella holandesa o les olives sense pinyols.
ingredients per a 4 racions (cost uns 6 € pp)
- 800 gr espatlla de vedella LOCAL (millor orgànica) tallada a trossos
- 2 pastanagues grans
- 12 patates petites
- 8 cebes petites
- 20 olives negres
- 1 llauna de tomàquets sencers
- 1 litre de brou de verdures
- Sal
- Pebre
- oli d´ oliva EV
- Orenga fresca
Primer de tot preparem la carn. El dia abans la salem i la deixem dins la nevera fins al moment de la cocció.
La rentem i la assequem. Preescalfem bé una paella, afegim dues cullerades d’oli d’oliva i daurem la carn, tenint cura de no assecar-la.
A continuació, posem la carn en una olla, afegim el brou i la deixem coure, fent servir temperatures molt baixes. Tenim en compte que el temps de preparació serà d’unes hores.
Durant aquestes hores:
a) Rentem, pelem i tallem a trossos grans les pastanagues. Les posem al vapor fins que estiguin tendres
b) Pelem i bullim a foc lent les cebes petites
c) Rentem bé les olives per treure la sal
d) Tallem els tomàquets a trossos.
e) Rentem, pelem i bullim o al vapor les patates, tenint cura de mantenir-les senceres.
Tick Tock Tick Tock Tick Tock
Finalment la carn està sucosa i tendra com ha de ser i la salsa ja s’ha espessit com havia de fer.
Doncs, afegim els tomàquets a la salsa, posem a bullir uns minuts i comprovem la sal
Agafem un plat i hi posem uns trossos de carn, 2 cebes petites, uns trossos de pastanaga, 5 olives i 3 patates petites. Cobrim els ingredients amb la salsa i hi afegim herbes fresques (jo havia preparat una barreja de menta, marduix i sàlvia), i si volem, pebre gruixut.
