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grigliare

La cottura alla griglia è il modo più antico e minimale di preparare il cibo.

Se c'è un fuoco e un pezzo di qualcosa “si magna”. Tuttavia, il numero ridotto dei materiali utilizzati in questa tecnica, l'aridità della fonte di calore e le alte temperature che producono i carboni, rendono questa preparazione una delle più difficili.

Che cosa? Sto dicendo stronzate?

Pensate che sia facile grigliare e credete che voi siate “super” cuochi di brace?

Credete che potete fare le migliori bistecche del mondo?

Allora, sei lo stronzo perfetto. Uno delle centinaia di persone da cui sento le stesse stupide parole.

In realtà, non ho incontrato nemmeno un uomo (grigliare, per qualche strano motivo, è rimasto un privilegio maschile), che non è orgoglioso delle sue capacità di grigliare e allo stesso tempo che non snobba la cucina della moglie.

Per sfortuna, tuttavia, la verità è differente. Completamente differente.

Grigliare e cantare affrontano lo stesso problema: poiché tutti possono gettare un pezzo di carne sul fuoco e poiché tutti hanno voce, pensano anche che possono cucinare e cantare bene, rispettivamente.

Il problema più grande con la griglia inizia qui.

I cuochi di brace amatori pensano di sapere tutto e che il “professionista” che li ha "fischiato" i segreti della griglia sia un Dio, mentre in realtà è arrogante e stupido. O che il miglior cuoco di brace del mondo (dopo di loro) fosse il loro nonno, dal quale presero le prime lezioni di grigliata!!! E si rifiutano di imparare, si rifiutano di migliorarsi, si rifiutano di accettare i consigli degli esperti, ignorando allo stesso tempo un principio fondamentale non solo in cucina, ma anche nella vita:

Che c'è sempre qualcosa migliore del buono e qualcosa peggiore del male.

"Invecchiando si conosce di più" come Solone diceva.

Quindi il più importante:

Dobbiamo liberarci delle nostre ossessioni e renderci conto che come non possiamo fare le olive sferiche di Ferran Adrià si no conosciamo come, così non possiamo fare una buona bistecca alla griglia.

Una volta che ce ne rendiamo conto, avremo già fatto il passo più importante per imparare a grigliare ………

(estratto dal lemma Grilling del libro DG)

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pubblicato a Tecniche

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