Come accontentarsi di un pezzo di pane raffermo!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2 € ap)
- 50 g di pane raffermo a persona
- Un uovo a persona (meglio biologico)
- Una fetta di prosciutto serrano a persona
- Olio di semi di girasole EV
- Sale
- Pepe nero
- Timo fresco
Le migas (briciole di pane) sono molto comuni nella cucina spagnola. È meglio che il pane per le migas sia raffermo, perché in questo modo la sua umidità interna è ben distribuita. Ma non preoccuparvi, anche con il pane dello stesso giorno possiamo preparare facilmente le migas.
Dobbiamo solo scartare la crosta del pane e tagliare la mollica a pezzetti con un coltello. Questi pezzi devono essere relativamente irregolari, in modo da ottenere molte consistenze (più o meno croccanti) in ogni piatto.
Dopo aver tagliato la mollica di pane, la friggiamo in poco olio di semi di girasole EV fino a doratura. Abbiate cura quando friggete e non giocate con il vostro……….telefonino. Solo pochi secondi senza attenzione e basta.
Mettiamo da parte le migas e passiamo per 5 secondi le fette di prosciutto dalla padella. SÌ! PER 5 SECONDI, NON DI PIÙ! Vogliamo solo che il grasso del prosciutto sia leggermente ammorbidito e non si sciolga, non si disperda nella padella.
Mettiamo una quantità generosa di olio di semi di girasole EV in una padella molto piccola e quando l'olio diventa caldo, facciamo cadere (con attenzione) le uova all'interno, una alla volta ovviamente. Sale e pepe come al solito. Le uova fritte devono essere croccanti fuori e liquide nei tuorli.
Vi consiglio di completare il piatto con erbette fresche, come timo orenga.
