La meringa svizzera è perfetta per biscotti!
ingredienti per circa 15 pezzi (costo totale circa 3 € con prodotti biologici)
- 2 albumi (circa 65-70 g)
- 95 g di zucchero superfino
- 100 g di cocco grattugiato
- scorza di ½ limone
- un pizzico di cremore di tartaro
Ci sono 3 tipi base di meringa. La francese che si fa con gli albumi cospargendoli di zucchero, l'italiana in cui si montano gli albumi, versando sopra lo sciroppo caldo e infine la svizzera che si fa montando gli albumi insieme allo zucchero a bagnomaria .
Montare gli albumi a bagnomaria ci permette di intrappolare più aria e formare bolle più piccole, portando alla creazione di una meringa più densa rispetto alle altre, quindi più adatta per i biscotti meringati.
Questa volta ho deciso di farli con cocco grattugiato arricchito con un po' di scorza di limone, e guarnito con una mandorla intera.
Quindi per prepararli, questo è quello che facciamo.
Prima di tutto dobbiamo sbucciare le mandorle sbollentandole per un minuto in acqua bollente, per togliere facilmente la buccia, poi dobbiamo tostarle brevemente. Le adagiamo su una teglia, e le mettiamo in forno preriscaldato a 150ºC, per circa 12-13 minuti. Teniamo da parte.
In una ciotola adatta al bagnomaria mettiamo gli albumi insieme al cremore tartaro e allo zucchero, quindi mettiamo la ciotola sopra una casseruola riempita per meno della metà con acqua bollente (l'acqua non deve toccare il fondo della ciotola). Con uno sbattitore, sbattiamo costantemente a velocità molto bassa, fino a quando lo zucchero si scioglie completamente (circa 50 °C).
Togliamo la ciotola dal bagnomaria e iniziamo a montare, partendo dalla velocità bassa e aumentando gradualmente fino ad alta, fino a quando la meringa si raffredda e diventa dura e molto lucida. Se abbiamo una planetaria, sarà meglio trasferire lì la meringa per montarla, ma non è obbligatorio. Infine, uniamo delicatamente il cocco e la scorza di limone appena grattugiata. Se non ci piace la sensazione di “mordere” la noce di cocco, possiamo renderla più fine macinandola.
Adagiamo generose cucchiaiate del composto di meringa su una teglia foderata di carta da forno, avendo cura di lasciare uno spazio ragionevole tra di loro, poiché si allargheranno durante la cottura. Decoriamo ogni biscotto con una mandorla tostata.
Cuociamo in forno statico preriscaldato a 170 o C (150 o C se si usa il forno ventilato) per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti iniziano a prendere colore. Tenete presente che quando dovremo toglierli dal forno saranno ancora morbidi al tatto, ma si induriranno, non appena si raffreddano.
Li lasciamo raffreddare per 15-20 minuti, poi li trasferiamo su una gratella e li lasciamo asciugare completamente, prima di riporli in un contenitore ermetico, foderato di pergamena. Se si impilano molti strati di biscotti, sarebbe meglio interporre dei fogli di pergamena, poiché le meringhe tendono ad essere un po' appiccicose.
