La meringue suisse est parfaite pour réaliser des biscuits moelleux!
ingrédients pour environ 15 pièces (coût total environ 3 € avec des produits bio)
- 2 blancs d'œufs (environ 65-70 g)
- 95 g de sucre extra fin
- 100 g de noix de coco râpée
- zeste de 1/2 citron
- une pincée de crème de tartre
Il existe 3 types de meringue. La française qui est faite en fouettant les blancs d'œufs et en saupoudrant de sucre, l'italienne dans laquel on fouette les blancs, en versant sur du sirop chaud et enfin la suisse qui est faite en fouettant les blancs avec le sucre au bain-marie.
Fouettant les blancs d'œufs au bain-marie nous pouvons emprisonner plus d'air et de former des bulles plus petites, conduisant à la création d'une meringue plus dense par rapport aux autres, donc plus adaptée aux biscuits meringués.
Cette fois j'ai décidé de les faire avec de la noix de coco avec un peu de zeste de citron et des amandes entières.
Alors pour les préparer, c'est ce que nous faisons.
Il faut d'abord éplucher les amandes en les blanchissant une minute dans de l'eau bouillante, pour enlever facilement la peau, puis il faut les faire brièvement griller. Nous les déposons sur une plaque à pâtisserie et nous les plaçons dans un four préchauffé à 150 o C, pendant environ 12-13 minutes.
Dans un bol adapté au bain marie nous mettons les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sucre, puis nous plaçons le bol au-dessus d'une casserole remplie à moins de la moitié d'eau chaude (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol). Avec un batteur à main, nous fouettons constamment à très basse vitesse, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement (environ 50 o C).
Nous retirons le bol du bain-marie et nous commençons à fouetter, en commençant par une vitesse lente et en augmentant progressivement jusqu'à haute, jusqu'à ce que la meringue devienne ferme et vraiment brillante. Si nous avons un batteur sur socle, il vaudra mieux y transférer la meringue pour la fouetter, mais ce n'est pas obligatoire. Enfin, nous incorporons délicatement la noix de coco râpée et le zeste de citron fraîchement râpé. Si nous n'aimons pas la sensation de «mordre» la noix de coco, nous pouvons la rendre plus fine en la broyant.
Nous empilons de généreuses cuillerées du mélange de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à laisser un espace raisonnable entre elles, car elles s'étaleront à la cuisson. Nous garnissons chaque biscuit d'une amande grillée.
Nous cuissons dans un four statique préchauffé à 170 o C (150 o C en cas d'utilisation d'un four ventilé) pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer. Gardez à l'esprit que lorsque nous devrons les retirer du four, ils seront toujours moelleux au toucher, mais ils durciront dès qu'ils refroidiront.
Nous les laissons refroidir pendant 15-20 minutes, puis nous les transférons sur une grille et nous les laissons sécher complètement, avant de les poser dans un récipient hermétique, tapissé de papier sulfurisé. Si vous empilez des couches de biscuits, il serait préférable de placer des feuilles de papier sulfurisé entre eux, car les meringues ont tendance à être un peu collantes.
