La merenga suïssa és perfecta per fer galetes!
ingredients per unes 15 peces (cost total uns 3 € amb productes ecològics)
- 2 clares d'ou (uns 65-70 g)
- 95 g de sucre súper fi
- 100 g de coco ratllat
- Ratlladura de 1/2 llimona
- un polsim de cremor tàrtar
Hi ha 3 tipus bàsics de merenga. La francesa que s'elabora amb les clares mentre les espolvorem amb sucre, l' italiana en la qual muntem les clares, mentre aboquem sobre almívar calent i finalment la suïssa que es fa muntant les clares juntament amb el sucre al bany maria. .
Muntant les clares al bany maria ens permet atrapar més aire i formar bombolles donant lloc a la creació d'una merenga més densa que les altres, per tant més adequada per a galetes.
Aquesta vegada he decidit fer-les amb coco ratllat amb una mica de ratlladura de llimona i amb una ametlla sencera blanquejada. És un clàssic estimat meu.
Així que per preparar-les, això és el que fem.
Primer de tot hem de pelar les ametlles blanquejant-les un minut en aigua bullint, per treure la pell fàcilment, després les hem de rostir breument. Les posem en una safata, i les posem al forn pre-escalfat a 150 o C, durant uns 12-13 minuts.
En un bol apte per al bany maria posem les clares juntament amb la crema de tàrtar i el sucre, després posem el bol sobre una cassola plena a menys de la meitat d'aigua calenta a foc lent (l'aigua no ha de tocar el fons del bol). Amb una batedora de mà, batem constantment a velocitat molt baixa, fins que el sucre es dissolgui completament (uns 50 o C).
Traiem el bol del bany maria i comencem a batre, començant des de la velocitat baixa i augmentant progressivament a alta, fins que la merenga es quedi rígida i realment brillant. Si tenim batedora de peu, serà millor traslladar-hi la merenga per muntar-la, però no és obligatori. Finalment, incorporem suaument el coco ratllat i la ratlladura de llimona acabada de ratllar. Si no ens agrada la sensació de "mossegar" el coco, podem fer-lo més fi triturant-lo.
Fem cullerades generoses de la barreja de merenga i les posem en una safata de forn folrada amb paper pergamí, procurant deixar un espai raonable entre elles, ja que s'escamparan durant la cocció. Decorem cada galeta amb una ametlla.
Enfornem al forn pre-escalfat estàtic a 170 o C (150 o C en cas d'utilitzar forn ventilat) durant uns 15 minuts, o fins que les galetes comencin a tornar-se daurades. Tingueu en compte que quan les haguem de treure del forn encara quedaran suaus al tacte, però s'endureixin, tan bon punt es refredin.
Les deixem refredar durant 15-20 minuts, després les passem a una reixeta i les deixem assecar completament, abans de guardar-les en un recipient hermètic, folrat de pergamí. Si amuntegueu més capes de galetes, també seria millor col·locar fulles de pergamí entre elles, ja que les merengues solen quedar una mica enganxoses.
