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Piselli con prosciutto, menta e uovo fritto

Un classico piatto catalano, con ancora più proteine


ingredienti per 4 porzioni (costo circa 3 € ap)
  • Sale
  • 1 kg di piselli freschi o 400 g di piselli surgelati
  • 8 fette di prosciutto o di jamón serrano
  • 2 cipollotti
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di zucchero
  • Menta fresca (abbondante)
  • Olio d´ oliva EV
  • 4 uova grandi
  • Olio di semi di girasole EV per friggere
  • Pepe nero grosso

Ho preparato questo piatto (senza l'uovo) migliaia di volte, perché era un piatto di quasi tutti i menu del mio ristorante

Parliamo di un piatto classico della cucina catalana che, se preparato con i piselli freschi, può essere un ottimo piatto, sostanzioso e profumato. Usare i piselli surgelati non è un reato, anzi i piselli si possono congelare molto bene.

Ho apportato tre piccole modifiche alla versione classica. Ho deciso di utilizzare i cipollotti al posto di cipolle secche perché sono più teneri e profumati. Ho anche aggiunto un po' di zucchero nella padella per rendere i piselli più dolci. E infine ho aggiunto l'uovo fritto, per alzare l'umami del piatto.

Quindi, prima di tutto sbucciamo i piselli. Se usiamo quelli congelati, li scongeliamo.

In una piccola padella fredda, aggiungiamo la metà del prosciutto e lo facciamo soffriggere, usando temperature molto basse, fino a renderlo croccante. Lo togliamo, aspettiamo che si raffreddi e lo tagliamo con la mano a pezzetti piccoli e irregolari. Teniamo da parte

Portiamo a bollore abbondante acqua salata e iniziamo a bollire i piselli in lotti per circa 4 minuti. Li scoliamo e li teniamo da parte.

In un wok mettiamo dell'olio d'oliva insieme al grasso del prosciutto fritto. Aggiungiamo i cipollotti e il prosciutto crudo, tutto tagliato a pezzetti. Friggiamo fino a teneri. Aggiungiamo i piselli, lo zucchero, la cannella e la menta (almeno 40 foglie) e proseguiamo per un minuto o due. Teniamo da parte.

In un tegame aggiungiamo abbondante olio di girasole EV e iniziamo a friggere le uova, una alla volta. Saliamo ognuno di loro subito dopo averli messi nei piatti.

Mettiamo i piselli nei piatti, posiamo sopra un uovo fritto, guarniamo con il prosciutto fritto e di pepe nero grosso e serviamo.

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pubblicato a VERDURE

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