Un classico piatto catalano, con ancora più proteine
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 3 € ap)
- Sale
- 1 kg di piselli freschi o 400 g di piselli surgelati
- 8 fette di prosciutto o di jamón serrano
- 2 cipollotti
- un pizzico di cannella
- un pizzico di zucchero
- Menta fresca (abbondante)
- Olio d´ oliva EV
- 4 uova grandi
- Olio di semi di girasole EV per friggere
- Pepe nero macinato grosso
Ho preparato questo piatto (senza l'uovo) migliaia di volte, perché era un piatto di quasi tutti i menu del mio ristorante
Parliamo di un piatto classico della cucina catalana che, se preparato con i piselli freschi, può essere un ottimo piatto, sostanzioso e profumato. Usare i piselli surgelati non è un reato, anzi i piselli si possono congelare molto bene.
Ho apportato tre piccole modifiche alla versione classica. Ho deciso di utilizzare i cipollotti al posto di cipolle secche perché sono più teneri e profumati. Ho anche aggiunto un po' di zucchero nella padella per rendere i piselli più dolci. E infine ho aggiunto l'uovo fritto, per alzare l'umami del piatto.
Quindi, prima di tutto sbucciamo i piselli. Se usiamo quelli congelati, li scongeliamo.
In una piccola padella fredda, aggiungiamo la metà del prosciutto e lo facciamo soffriggere, usando temperature molto basse, fino a renderlo croccante. Lo togliamo, aspettiamo che si raffreddi e lo tagliamo con la mano a pezzetti piccoli e irregolari. Teniamo da parte
Portiamo a bollore abbondante acqua salata e iniziamo a bollire i piselli in lotti per circa 4 minuti. Li scoliamo e li teniamo da parte.
In un wok mettiamo dell'olio d'oliva insieme al grasso del prosciutto fritto. Aggiungiamo i cipollotti e il prosciutto crudo, tutto tagliato a pezzetti. Friggiamo fino a teneri. Aggiungiamo i piselli, lo zucchero, la cannella e la menta (almeno 40 foglie) e proseguiamo per un minuto o due. Teniamo da parte.
In un tegame aggiungiamo abbondante olio di girasole EV e iniziamo a friggere le uova, una alla volta. Saliamo ognuno di loro subito dopo averli messi nei piatti.
Mettiamo i piselli nei piatti, posiamo sopra un uovo fritto, guarniamo con il prosciutto fritto e di pepe nero grosso e serviamo.
