Un piatto con il baccalà direttamente dalla tradizione catalana
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 7€ ap)
- 600 g di baccalà già dissalato
- sale
- 2 cipollotti
- 120 g di fagioli cannellini
- 25 gr di mandorle
- 25 g di nocciole
- 50 g di pane raffermo
- una o due teste di aglio del peso complessivo di circa 125 g
- 400 g di pomodori freschi maturi
- 1 peperone rosso del peso di 125 g
- 20 g di aceto di ottima qualità
- 1 cucchiaino di paprika
- 200 ml olio di oliva EV delicato (se non ne troviamo uno sostituiamo con olio di girasole EV)
- Fiori o foglie di origano fresco
Prima di tutto dobbiamo mettere i fagioli in ammollo per una notte.
Il giorno dopo prepariamo la salsa romesco. Tostiamo leggermente le mandorle e le nocciole, facendo attenzione a non bruciarle. Quando abbiamo finito friggiamo il pane raffermo, già tagliato a fette, in due cucchiai d'olio.
Contemporaneamente arrostiamo in forno a 200 gradi per circa 15 minuti l'aglio con la buccia, dopo averlo precedentemente diviso in spicchi immersi in acqua fredda per 5 minuti. Nello stesso forno mettiamo un'altra teglia, dove da un lato disponiamo i pomodori e dall'altro i peperoni rossi. 200 gradi Celsius, ma per 45 minuti.
Dopo che tutte le verdure si saranno raffreddate completamente, iniziamo a sbucciare i pomodori, i peperoni e l'aglio.
Mettiamo tutti gli ingredienti solidi (tranne 25 gr di peperone) con l'aceto e la paprika in un frullatore per creare una polpa. Trasferiamo la polpa in una ciotola pulita e iniziamo ad incorporare lentamente l'olio d'oliva. Aggiustiamo di sale e pepe alla fine e lasciamo la salsa riposare per almeno 4-5 ore.
Mettiamo i fagioli in una pentola con acqua fredda salata, portiamo a ebollizione e poi abbassiamo la fiamma lasciando sobbollire i fagioli.
ATTENZIONE: Non bollire i fagioli ad alta temperatura. Il nostro obiettivo è mantenerli integri, cosa impossibile se saranno esposti ad alta temperatura. Quando i fagioli sono teneri li scoliamo bene e li ungiamo subito con olio d'oliva. Tagliamo a dadini i 25 g di peperone e i cipollotti e li mescoliamo ai fagioli.
Quando la salsa sarà pronta, prepariamo il baccalà. Dimenticato di dirvi che quando il baccalà viene dissalato dobbiamo eliminare ogni spina. Riempiamo quindi una padella capiente di olio, portiamo l'olio ad una temperatura di circa 80 gradi (non di più) e iniziamo a soffriggere il baccalà, lasciandolo nell'olio per circa 5 minuti.
Distribuiamo la salsa romesco sul fondo del piatto e aggiungiamo il baccalà ei fagioli, guarnendo con origano fresco.
