Skip to content →

la famosa zuppa greca avgolemono

Avgolemono in greco significa uovo e limone, ingredienti che sono il cuore di questo piatto


ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2 € ap)
  • sale
  • 1,8 litri di brodo di pollo fatto in casa
  • 200 g di riso carnaroli
  • 2 carote
  • 1 gambetto di sedano
  • finocchio o aneto fresco
  • succo e scorza di 2 limoni
  • 4 grandi uova biologiche
  • pepe nero macinato

Questa zuppa è più greca di Zorba, lui stesso !!!!!!! Anche l'omonima salsa.

Un avgolemono ben fatto è una zuppa divina. Sono sicuro che quando Zeus, Venere, Nettuno e compagnia ebbero freddo, mangiarono una sostanziosa zuppa avgolemono.

Ci sono due modi per prepararla. L´ “edizione casa” che è superiore e la “edizione ristorante”.

Nell'edizione casa tutto viene preparato circa mezz'ora prima dell'ora di mangiare. Il riso viene cotto con il brodo e successivamente viene legato con il composto di uova e limone. Al ristorante, invece, cuociamo il riso con la metà della quantità del brodo (0,9 litri) per 3 minuti in meno rispetto il tempo indicato al dente, facciamo subito raffreddare il riso secco in bagno di ghiaccio (conservando il brodo dove è stato cotto ), lo scoliamo e lo conserviamo in frigo fino al momento dell'ordine. Concludiamo il piatto riscaldando il riso utilizzando sia i restanti 0,9 litri di brodo, che non abbiamo utilizzato all'inizio, sia il brodo in cui è stato inizialmente cotto il riso per ottenere ancora più cremosità dagli amidi di riso. Aggiungiamo il resto degli ingredienti, come vedremo.

Un punto molto importante. Il riso NON deve essere sciolto. SÌ, vogliamo una cremosità in più ma NO, non vogliamo una zuppa fusa con una sola consistenza. I cuochi tradizionali tendono a sciogliere i chicchi di riso, seguendo modelli del tutto superati, che creano con consistenze spesse e non eleganti.

E la varietà di riso? In Grecia si usa il “glacé”. Siete molto fortunati a non trovarlo in Italia!!!! Questo riso è disgustoso, crea una consistenza ospedaliera che vogliamo evitare. Trovate un buon carnaroli, oppure un buon vialone nano e la vostra zuppa sarà perfetta. Attraente e moderna, come deve essere.

Quindi, prima di tutto dobbiamo preparare, mondare, sbucciare, tagliare a pezzetti e farli bollire le carote e il sedano in acqua salata finché sono teneri. Mettiamo da parte.

Portiamo a bollore il brodo, lo saliamo leggermente, aggiungiamo il riso, abbassiamo la temperatura e lasciamo sobbollire. Nel frattempo prepariamo l'avgolemono, sbattendo le uova con il succo di limone.

IL PUNTO CRUCIALE. Quando il riso è pronto, togliamo la pentola dal fuoco. Aspettiamo 1-2 minuti che la temperatura scenda e iniziamo:

a) unendo MOLTO LENTAMENTE il brodo al composto di uova e limone e contemporaneamente

b) mescolando CONTINUAMENTE il composto di uova con una frusta

Non facciamo MAI il contrario. Se commettiamo l'errore fatale di aggiungere la miscela di uova e limone al brodo caldo, le proteine ​​dell'uovo si coagulano e la zuppa avrà l'aspetto di quelle che preparano alle prigioni Greche.

Continuiamo ad aggiungere LENTAMENTE mestoli di brodo al composto di uova e limone e mescolando con la frusta.

Quando il composto diventa caldo, iniziamo a trasferirlo, LENTAMENTE, nella pentola, che ripeto deve essere fuori dal fuoco. Iniziamo a mescolare il composto nella pentola. Aggiungiamo le carote, il sedano e la scorza di limone, controlliamo il sale e lasciamo “riposare” la zuppa per un paio di minuti.

Serviamo decorando con finocchio o aneto e pepe nero.

Condividere

pubblicato a ZUPPE

it_IT