Un gelo fresco e profumato, il dolce perfetto per concludere un pranzo di pesce!!
ingredienti per 6 porzioni abbondanti (costo totale circa 2€ con prodotti biologici)
- 600 ml di acqua minerale o filtrata
- bucce di 3 limoni
- 60 ml di succo di limone
- 165 g di zucchero
- 53 g di amido di mais (maizena) o 46 g di amido di frumento (frumina)
- un pizzico di sale
Il protagonista dei geli siciliani, secondo me, è quello al limone! La consistenza vellutata di questo capolavoro non è affatto paragonabile agli sgradevoli sorbetti pieni di cristalli, che solitamente vengono serviti dopo un pasto a base di pesce.
L'ingrediente principale di questo dolce è la buccia del limone che viene infusa nell'acqua. Meglio quindi utilizzare limoni biologici e davvero profumati!
Per fare il gelo, iniziamo sbucciando finemente la parte gialla esterna dei limoni. In un barattolo di vetro mettiamo l'acqua insieme alle bucce di limone e le lasciamo in infusione per una notte in frigorifero.
La mattina dopo scoliamo le bucce e teniamo l'acqua in infusione per il gelo. Spremiamo abbastanza limoni per ottenere 60 ml di succo filtrato e lo mescoliamo con l'acqua infusa. È meglio spremere il succo di limone qualche ora prima. I suoi aromi si intensificheranno in questo modo.
In una ciotola adatta a bagnomaria setacciamo l'amido (per maggiori dettagli su quale amido usare e perché, andate alla sezione “Gelo Siciliano di fragole“) e lo diluiamo con la miscela di acqua e succo di limone.
Mettiamo la ciotola sopra una pentola, riempita a metà con acqua leggermente bollente (il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua) e cuociamo a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta. Quando la preparazione inizia a gelificare, aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare, finché finiamo con un risultato liscio e vellutato.
Togliamo dalla pentola la ciotola con il gelo e gustiamo per controllarne la dolcezza. Se non è abbastanza dolce, iniziamo ad aggiungere zucchero a velo (si scioglie più facilmente) a poco a poco e ad assaggiare, fino a raggiungere la dolcezza desiderata. Tenete presente, tuttavia, che quando il gelo si raffredda, risulterà più dolce.
Continuiamo a sbattere ancora per farlo raffreddare un po', poi lo trasferiamo in bicchieri individuali, piatti fondi o stampini da budino.
Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, poi copriamo con pellicola e conserviamo in frigorifero fino al momento di servire. È meglio consumarlo il giorno successivo, poiché la procedura di gelificazione continua fino a quando la gelatina si raffreddi completamente.
Decoriamo con le scorze di limone tagliate a julienne. Potete vedere come le preparare, leggendo il nostro articolo relativo ““Scorze di agrumi candite “no spreco” – versione rapida“. Prima di servire, tagliamo le scorze a julliene, le disponiamo sui geli e serviamo i geli molto freddi.
