Ένα δροσερό και αρωματικό ζελέ, τέλειο επιδόρπιο για να ολοκληρώσουμε ένα γεύμα ψαριού!!
υλικά για περίπου 6 μερίδες (συνολικό κόστος περίπου 2 € με βιολογικά προϊόντα)
- 600 ml μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό
- φλούδες από 3 λεμόνια
- 60 ml χυμό λεμονιού
- 165 γρ ζάχαρη
- 53 g άμυλο καλαμποκιού (maizena) – ή 46 g άμυλο σίτου (frumina)
- 1 πρέζα αλάτι
Τα Σικελικά Geli είναι αρωματικοί ζελέδες όπου αντί για γάλα χρησιμοποιείται φρέσκος χυμός φρούτων ή αρωματισμένο νερό. Κατά τη γνώμη μου, το αστέρι των geli, είναι, χωρίς αμφιβολία, αυτό του λεμονιού! Η βελούδινη υφή αυτού του αριστουργήματος δεν συγκρίνεται καν με τα δυσάρεστα και γεμάτα κρύσταλλα σορμπέ λεμονιού, που συνήθως σερβίρονται μετά από ένα γεύμα με βάση το ψάρι.
Το κύριο συστατικό αυτού του γλυκού είναι η φλούδα του λεμονιού που εμποτίζεται σε νερό, με λίγη προσθήκη του χυμού του. Επομένως, χρησιμοποιήστε καλύτερα βιολογικά και πραγματικά αρωματικά λεμόνια!
Για να φτιάξουμε το ζελέ, ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας το εξωτερικό κίτρινο μέρος των λεμονιών. Σε ένα γυάλινο βάζο βάζουμε το νερό μαζί με τις φλούδες λεμονιού και τις αφήνουμε να εμποτιστούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Το επόμενο πρωί, σουρώνουμε τις φλούδες και κρατάμε το εμποτισμένο νερό. Στύβουμε λίγο χυμό από τα λεμόνια για να πάρουμε 60ml και τον ανακατεύουμε με το εμποτισμένο νερό. Είναι καλύτερο να έχουμε στύψει τον χυμό λεμονιού λίγες ώρες νωρίτερα. Τα αρώματά του θα ενταθούν έτσι.
Σε ένα μπολ κατάλληλο για μπαιν-μαρί κοσκινίζουμε το άμυλο (για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το τι άμυλο να χρησιμοποιήσουμε και γιατί, μεταβείτε στο "Σισιλιάνικο ζελέ (gelo) φράουλας“) και το αραιώνουμε με το μείγμα χυμού λεμονιού-νερού.
Τοποθετούμε το μπολ σε μια κατσαρόλα, γεμάτη μέχρι τη μέση με βραστό νερό (ο πάτος του μπολ να μην ακουμπάει στο νερό) και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Όταν αρχίσει να δένει το ζελέ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει εντελώς και να καταλήξουμε σε μια λεία βελούδινη κρέμα.
Βγάζουμε το μπολ με το ζελέ και ελέγχουμε τη γλύκα. Αν δεν είναι αρκετά γλυκό, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη άχνη (διαλύεται πιο εύκολα) σιγά σιγά και να δοκιμάζουμε, μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή γλύκα. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι όταν το ζελέ κρυώσει, θα το αισθανθείτε πιο γλυκό από ό,τι ζεστό.
Συνεχίζουμε το χτύπημα λίγο ακόμα για να κρυώσει λίγο και μετά μεταφέρουμε σε ατομικά ποτήρια, βαθιά πιάτα ή φορμάκια για πουτίγκα.
Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα. Είναι καλύτερο να καταναλωθεί την επόμενη μέρα, αλλά ακόμα κι αν δεν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ, περιμένετε τουλάχιστον 4 ώρες, καθώς η διαδικασία ζελατινοποίησης συνεχίζεται μέχρι να κρυώσει εντελώς το ζελέ.
Διακοσμούμε με ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού ζυλιέν. Μπορείτε να δείτε πώς να ετοιμάσετε τις φλούδες, διαβάζοντας το σχετικό μας άρθρο ““Ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών «από περισσεύματα» – γρήγορη εκδοχή". Πριν σερβίρουμε, κόβουμε τις φλούδες ζυλιέν και τις απλώνουμε πάνω από το ζελέ, το οποίο πρέπει να είναι πολύ πολύ κρύο
