Un modo molto gustoso e interessante per cucinare e conservare il pesce fresco!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 4€ ap)
- 1 kg di sarde
- Olio extravergine di girasole per friggere
- 8 spicchi d'aglio NON sbucciati
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml di aceto bianco di prima qualità
- Verdure aromatiche come carote, cipolle o cipollotti, finocchi ecc.
- Erbe fresche (alloro, timo, maggiorana, rosmarino ecc.)
- Paprika affumicata della migliore qualità, come la spagnola De la Vera
- Sale
La scapece è una tecnica che ci aiuta a cucinare e conservare pesce, frutti di mare o carne fino a 10 giorni a una temperatura fresca.
Esistono molti tipi di scapece e anche molti modi per cucinarla. Fermiamoci per il momento su questa ricetta.
Prima di tutto dobbiamo friggere i pesci. Quindi, laviamo e rimuoviamo teste e intestini. Asciughiamo bene.
Preriscaldiamo l'olio di semi di girasole EV a 180° – 190°C e li friggiamo, tenendo presente che continueranno a cuocersi nella salsa. Li lasciamo raffreddare.
Precuociamo anche le verdure e gli spicchi d'aglio finché sono teneri.
In un'altra padella mettiamo insieme l'olio d'oliva e l'aceto e portiamo a bollore. Saliamo il liquido, facciamo bollire per 1-2 minuti e controlliamo se il sale è OK. Aggiungiamo le sarde, le verdure, gli spicchi d'aglio, la paprika, l'alloro e il rosmarino, abbassiamo la temperatura e lasciamo cuocere per 2 minuti.
Lasciamo raffreddare il tutto nel liquido, dove pure conserviamo il pesce.
Serviamo e copriamo il pesce con la salsa.
A volte invece delle sarde preparo così i totani. La procedura è leggermente diversa, quindi dobbiamo cuocere a fuoco lento i molluschi per circa 45 minuti (o anche di più) finché non sono completamente teneri. Si passa quindi alla fase successiva, ovvero la cottura dei totani nella salsa insieme agli altri ingredienti.
