Il risotto ha una regola fondamentale: \u00e8 AUTO-SALSATO e quindi in ogni piatto la nostra principale preoccupazione \u00e8 creare una buona \u201csalsa\u201d per il riso.<\/p>\n\n\n\n
Come? Ma, con il brodo, i grassi (olio e soprattutto burro), gli amidi di riso e il parmigiano che andr\u00e0 aggiunto a fine preparazione. E con qualche altro trucco, che lo vedremo tra poco.<\/p>\n\n\n\n
Un punto molto importante della preparazione \u00e8 la qualit\u00e0 del brodo. Il brodo \u00e8 quello che dar\u00e0 corpo e aromi al risotto. Il brodo dovrebbe ovviamente essere fatto da noi stessi. Dobbiamo anche inoltre avere in mente che il risotto assomiglia pi\u00f9 a una zuppa molto densa che a una preparazione di riso secco. Non c'\u00e8 niente di peggio di un risotto secco.<\/p>\n\n\n\n
– E cosa facciamo, caro cuoco, se non abbiamo brodo fatto in casa?<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Semplicemente non prepariamo risotto.<\/p>\n\n\n\n – E se avesse promesso un bel risotto alla mia ragazza e lei fosse stato promesso \u2026\u2026\u2026 ?<\/em><\/p>\n\n\n\n \u2013 Beh, facciamo il nostro risotto con il court bouillon o anche con semplice acqua calda!!!!!!! Ma MAI, MAI, MAI con schifosi \"brodi\" di mercato che daranno alla nostra preparazione un sapore industriale, paranormale e finto e la trasformeranno in un piatto da fast food, annullando in pratica ogni altro ingrediente di qualit\u00e0 che abbiamo scelto.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n (estratto dal lemma Risotto del libro DG)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il risotto ha una regola fondamentale: \u00e8 AUTO-SALSATO e quindi in ogni piatto la nostra principale preoccupazione \u00e8 creare...<\/p>\n